課程簡(jiǎn)介：
1、培養(yǎng)初級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，掌握原料選擇和加工、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識(shí)。
2、為滿足不同口味要求、促進(jìn)食欲、為餐桌增添光輝打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3、掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購(gòu)）。
1．《烹飪?cè)系豆ぜ夹g(shù)》；
6.《食品與法律學(xué)》；
2.《烹調(diào)技術(shù)》；
7.《廚房管理學(xué)》；
3.《食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》；
8.《計(jì)算機(jī)應(yīng)用原理學(xué)》；
4.《宴席工藝知識(shí)學(xué)》；
9.《餐飲操作管理學(xué)》；
5.《烹調(diào)原料學(xué)》；
10.《預(yù)防食物中毒學(xué)》；
實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1.傳授基本刀工，翻鍋練習(xí)；
2.傳授湘菜風(fēng)味特點(diǎn)制作；
3.學(xué)習(xí)湘菜宴席制作；
4.湘菜的傳統(tǒng)木桶飯制作；
5.學(xué)習(xí)湘菜技法，湘菜流程工藝制作；
學(xué)習(xí)步驟*階段：
1．刀工，技法，火候，
2.冷菜熱菜經(jīng)典湘菜制作；
3.傳授大眾味型湘菜；
4.食品基本雕刻；
5.介紹江湖各種小吃經(jīng)典；
第二階段：
6.介紹湘菜傳統(tǒng)手法；
7.傳授湘菜流行菜式與火鍋制作；
8.傳授基礎(chǔ)食品雕刻，拼盤(pán)，盤(pán)式圍邊；
9.制作湘菜宴席的制作流程；
10.面食制作，特色風(fēng)味小吃制作；
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