社會需求：我國餐飲業(yè)的年產(chǎn)值將以超過18%的速度持續(xù)增長，烹飪?nèi)瞬啪o缺，人才缺口高達(dá)80%，這已是未來餐飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。
培養(yǎng)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握餐飲管理及營養(yǎng)配餐知識，熟悉各大菜系特點及菜肴制作。打造高技能、懂管理、高素質(zhì)的全能型餐飲人才。
課程特色：專業(yè)技能加專業(yè)理論，系統(tǒng)化、互動式、階段性教學(xué)，獨創(chuàng)的菜點制與定崗模擬制導(dǎo)師訓(xùn)練。
課程內(nèi)容：
一、素質(zhì)課程：入學(xué)教育、職業(yè)規(guī)劃、成功秘籍、成功就業(yè)。
二、專業(yè)課程：
1、專業(yè)基礎(chǔ)部分：刀工、刀法、花刀技術(shù)、勺工技術(shù)、基礎(chǔ)菜肴制作、菜點裝飾點綴、食品雕刻基礎(chǔ)技藝、盤飾、烹飪美學(xué)。
2、專業(yè)中級部分：漿、糊、芡知識、油溫火候知識的運用、常見烹飪技法、常見味型的菜肴制作*烹飪的風(fēng)味流派、各大菜系菜肴制作、烹飪原料的學(xué)習(xí)和使用、營養(yǎng)配餐知識。
3、專業(yè)高級部分：酒店流行菜、傳統(tǒng)經(jīng)典菜、高檔菜肴制作、大型食品雕刻、風(fēng)味涼菜及藝術(shù)冷拼餐飲管理、餐飲營銷。
4、綜合訓(xùn)練部分：燒臘、火鍋知識及干料漲發(fā)、中西式流行面點、點菜制導(dǎo)師訓(xùn)練及市場流行菜強化訓(xùn)練、宴席知識與制作、畢業(yè)會考及就業(yè)知識。
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