重慶火鍋又叫做毛肚火鍋,其主要菜品為毛肚、鴨腸牛肉等特色菜品,是一種紅湯類型火鍋,味道偏向于麻辣,具有麻辣鮮香,湯色紅亮自然,醇樸可口,源于本色,不干辣,不燥熱,麻辣適度,回味悠長(zhǎng),油而不膩,不糊鍋、不渾湯,久煮不變味等特點(diǎn).
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