云 南 過(guò) 橋 米 線(xiàn)
一、云南過(guò)橋米線(xiàn)
過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不熱。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線(xiàn)等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線(xiàn)在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線(xiàn)，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”。
二、培訓(xùn)內(nèi)容: 叉燒米線(xiàn)、三鮮米線(xiàn)、海鮮米線(xiàn)、水煮魚(yú)片米線(xiàn)、辣雞米線(xiàn)、水煮肉片米線(xiàn)、排骨米線(xiàn)、老雞山菌米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、砂鍋米線(xiàn)、酸辣筍尖米線(xiàn)
三 培訓(xùn)課程安排：
1、米線(xiàn)的基礎(chǔ)知識(shí)與制作方法。
2、過(guò)橋米線(xiàn)鹵水的配法和熬制。
3、牛肉、魚(yú)片、辣雞、排骨、老雞山菌等的制作。
4、酸筍、叉燒的制作，其他各種配菜的選用和處理。
5、各種米粉制作流程及實(shí)踐操作練習(xí)。
6、各種配菜的選用及處理。
7、涼拌菜制作方法。
四 培訓(xùn)費(fèi)用：1280元，含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、住宿費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年以上技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
五 培訓(xùn)時(shí)間：隨到隨學(xué)，老師一對(duì)一授課，一般4-6天左右，視個(gè)人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。
六 特別優(yōu)惠：贈(zèng)送虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、四川泡菜等開(kāi)胃菜技術(shù)。
七 店面指導(dǎo)：
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．加工過(guò)橋米線(xiàn)設(shè)備、器具的配置。
