蛋糕技術(shù)學(xué)校之分享蛋白打發(fā)的判斷標準
在制作蛋糕中都離不開蛋白的物理的膨脹的過程，蛋白泡沫的程度對蛋糕的組織、體積及口感有著相當(dāng)大的影響。蛋白發(fā)泡過程中分為四個階段，即粗泡期、濕性發(fā)泡期、干性發(fā)泡期和棉花期。蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)蛋糕技術(shù)選賽西維 端州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
一、粗炮期：蛋白用球狀攪拌漿以快速攪拌后呈泡沫液體狀態(tài)，表面有許多多不規(guī)則的氣泡，氣泡較大。
二、濕性發(fā)泡期：蛋白漸漸凝固起來，表面不規(guī)則的小氣泡消失，變?yōu)榫鶆虻募毿馀?，潔白而有光澤，以手指勾起呈細長尖峰，且峰尖呈彎曲狀，故又稱雞尾狀或軟尖峰狀。蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)蛋糕技術(shù)選賽西維 端州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
三、干性發(fā)泡期：蛋白泡沫逐漸變得無法看出氣泡組織，顏色潔白但無光澤，以手指勾起呈堅硬尖峰，峰尖不彎曲或僅有微微的彎曲。
三、棉花期：蛋白泡沫變成一塊塊球狀凝固體，泡沫總體積已縮小，以手指勾起泡沫無法形成尖峰狀，形態(tài)似棉花，幫稱棉花狀。此時表示蛋白攪拌過度，無法用于蛋糕制作。蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)蛋糕技術(shù)選賽西維 端州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
【課程名稱】：烘焙蛋糕餅干班
【學(xué)習(xí)對象】：面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,從烘焙基礎(chǔ)知識到烘焙蛋糕、西點的制作工藝,結(jié)業(yè)即可參加工作.特別是針對想開店經(jīng)營的學(xué)員
【課程內(nèi)容】：1、烘焙師崗位的工作職責(zé)、工作要求；2、烘焙工具的認識和講解使用方法； 3、餅干的制作原理與方法：手指餅干、蔓越莓餅干、美式曲奇、巧克力餅干等烘焙店面近十款餅干；4、戚風(fēng)蛋糕的制作原理、制作手法；戚風(fēng)蛋糕胚、咖啡貝殼蛋糕、香草蛋糕、天使蛋糕等近十種戚風(fēng)蛋糕的制作方法；5、各種蛋糕卷的學(xué)習(xí)與制作：提子蛋糕卷、雙色檔案卷、手繪蛋糕卷等；6、泡芙類制作原理與手法：7、麻薯類制作原理與手法7、烘焙店面高端流行的產(chǎn)品：北海道戚風(fēng)蛋糕等流行產(chǎn)品；8、烘焙店面中關(guān)于蛋糕產(chǎn)品的裝飾與打包的學(xué)習(xí)制作蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)蛋糕技術(shù)選賽西維 端州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
【課程亮點】：本班由主講老師一對一示范、講解，學(xué)員親手操作，由老師現(xiàn)場手把手指導(dǎo)，要求學(xué)員按照教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進入下一階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)。全程實操學(xué)習(xí)，該班為每個學(xué)員配備個人練習(xí)材料，全天授課，學(xué)員以實際操作為主，包學(xué)會，不會部分免學(xué)費再學(xué)！
【學(xué)習(xí)方式】：循環(huán)授課,隨到隨學(xué).每人一套校服,一套工具.老師示范、講解,學(xué)員實際操作,全程實操教學(xué)，并由老師現(xiàn)場指導(dǎo).蛋糕技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)蛋糕技術(shù)選賽西維 端州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
