遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。用鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮,滾燙辣香,湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。曾獲得第二屆“*名小吃”稱號。
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培訓(xùn)流程:1.所需香料認(rèn)識;
2.香料的進一步處理;
3.認(rèn)識熬湯所需材料;
4.熬湯材料的清洗;
5.羊肉湯的熬制;
6.羊肉的制作;
7.羊雜的制作;
8.黃燜羊肉,羊腳;
9.紅燒羊肉,羊腳;
10.鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵羊肉、鹵羊雜等;
11.辣椒的制作包含三種(油辣椒 糊辣椒 炸尖椒);
12.泡菜的制作;
13.米粉的煮制(不包含米粉制作);
14.裝碗的方法
培訓(xùn)模式:
報名前學(xué)員均可“先品嘗·后報名”,入學(xué)即簽訂培訓(xùn)協(xié)議(學(xué)技術(shù)有保障)。
大盛餐飲“羊肉粉培訓(xùn)”流程(技術(shù)+配方)配套一并教給您(配方不另收費用)。
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利潤分析:一碗羊肉粉:上好羊肉成本價約1.5元,優(yōu)質(zhì)米粉0.5元,各種調(diào)料0.5元,水電氣0.3元,一碗羊肉粉市場價為8元,按一天銷售300碗計算,每天可獲利1560元。算上鹵味等附屬產(chǎn)品利潤更高。