無錫博奧烹飪美食技術(shù)培訓(xùn)----無錫小吃金牌培訓(xùn)
簡(jiǎn)介：
公婆餅是恩施地區(qū)名小吃之一，因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。
武大郎燒餅是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，最早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。
1 發(fā)面的配料比列及和面的手法技術(shù)
2 醒面的時(shí)間長(zhǎng)短分秒告知和熱冷水的兌和
3 公婆餅和武大郎燒餅所用的二十多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)熟悉及性能
4 公婆餅的配方料及武大郎燒餅配方醬的比列及學(xué)員實(shí)際動(dòng)手操作 出品時(shí)親口品嘗
5 掛鹽配方和武大郎燒餅刷醬配方及實(shí)際操作
6 公婆餅武大郎燒餅制作全流程及制餅獨(dú)門技巧
7 公婆餅及武大郎燒餅的制作設(shè)備使用維護(hù)和采購(gòu)信息
8 預(yù)算分析市場(chǎng)收入行情及風(fēng)險(xiǎn)回避和創(chuàng)業(yè)著手生意流程和管理方法。
培訓(xùn)內(nèi)容
鹵水配方
涼皮涼拌配料配方
涼皮辣椒紅油制作
涼皮涼拌精髓技巧
涼面制作精髓技巧
涼面涼拌配料配方
涼面涼拌技巧
雞絲涼面技巧
麻辣風(fēng)味技巧
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