學習內容:
1.各種原材料的識別和選擇。?
2.各種器具的認識和選擇。
3串串紅油的熬制：紅油主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時常路過串串香店聞到的香味，大部分來自紅油。紅油的配比根據經營類型變化?？蛻粼谖覀儙煾凳职咽值闹笇?，通過對配方和火候學習，迅速掌握制作要領。使熬制的紅油達到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點。
4.串串底料的制作：底料在串串中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的重點和難點就在于選料考究、工序精細、火候掌控得當。我們讓客戶快速理解和把控其中要點，能獨立炒制出濃香四溢的串串底料。
5.串串的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。
6.串串湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過我們的調配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。
7．鍋底的調配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調兌成各種味型的鍋底。
8.串串菜品的切配和串制。
9.菜品的造型擺盤
