招生對象：凡應、往屆*及以上學歷畢業(yè)生，綜合素質高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生均可報名
培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)廚師長，行政總廚，高級烹飪人為目標，具備獨立開店能力
全天*實訓：實踐為主 小班教學——》金牌大廚任教——》酒店互動式教學——》獲取證書——》高端酒店就業(yè)——》酒店行業(yè)高管
理論為輔：《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《餐飲管理》《烹飪工藝美學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中西點基礎知識》《烹飪行業(yè)知識與酒店崗位要求》
學習規(guī)劃：
*學年學校根據(jù)現(xiàn)代化餐飲行業(yè)的發(fā)展和流行趨勢，結合學生特點，制定每天不同的學習計劃和課程安排，主要包含《烹飪原料》《烹飪工藝》《烹飪概論》《餐飲企業(yè)管理》《烹飪工藝美學》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中西點基礎知識》《烹飪行業(yè)知識和崗位要求》；在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜，點美化技術，花色拼盤，涼菜制作，流行中，西式名點制作，傳統(tǒng)名菜制作。熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及菜特點
第二學年；在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行冷菜，菜系經典名菜，新派川菜，海派粵菜。空庭名菜，官府大財，民族精品菜肴的制作及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具備一定的創(chuàng)新能力；在掌握技能強化模塊的基礎上，訓練學生的上崗能力，掌握營養(yǎng)配餐，各類宴席菜肴設計與制作，市場劉希菜肴強化訓練，燕，鮑，肚，干貨原料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景及實戰(zhàn)練習
