鴨脖子是活肉，頭頸部位鍛煉的非常有韌勁。韌勁耐嚼麻辣相宜。大手藝的鴨脖連骨，髓都是香飄四溢，味道奇佳。大手藝融合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝輔以幾十種名貴香辛料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味持久，具有方便、美味、可口之優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是饋贈(zèng)親友、旅游必備，實(shí)為一種理想的食品。
大手藝菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法
2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量
4、糖色的炒制方法
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)
7、原料初加工和處理方法
8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握
9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝
10、鹵菜湯料的保管和存放
11、鹵制品的保存和二次變鮮方法
12、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)
