◆課程背景：
如果說(shuō)2014年餐飲業(yè)遇上了“寒潮”,2015年便是餐飲業(yè)的“寒冬”，*各地傳出的信息除了餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮?？v觀這兩年餐飲業(yè)的嚴(yán)峻業(yè)態(tài)形勢(shì)，著眼2016年，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的大環(huán)境下，緊緊抓住回歸市場(chǎng)這一核心本質(zhì)，成功實(shí)現(xiàn)逆市回暖，正是我們所面臨的難題。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，面對(duì)這種復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，在新的一年里餐飲業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應(yīng)市場(chǎng)變化，提高盈利水平，增強(qiáng)發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，掌握好市場(chǎng)動(dòng)向、立足根本、增強(qiáng)內(nèi)功力。促進(jìn)企業(yè)健康穩(wěn)定成長(zhǎng)。
◆培訓(xùn)對(duì)象：
1、餐飲業(yè)投資人士
2、在職餐飲業(yè)中高層管理人士
3、其他相關(guān)行業(yè)管理人士
◆課程收益：
了解新形勢(shì)下餐飲業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及發(fā)展方向
了解新形勢(shì)下餐飲業(yè)重新定位及轉(zhuǎn)型創(chuàng)新方法
掌握餐飲的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念及創(chuàng)新管理方法
掌握餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制
了解餐飲投資定位及盈利模式
了解數(shù)字化管理對(duì)餐飲的重要性
了解新常態(tài)下人才資本的整合與卓越績(jī)效管理
探討互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略
掌握現(xiàn)代流行宴會(huì)的設(shè)計(jì)方法
掌握作為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人所具備的素質(zhì)和能力
◆培訓(xùn)專(zhuān)題：
一、新形勢(shì)下餐飲業(yè)的發(fā)展形勢(shì)與趨勢(shì)
1、傳統(tǒng)餐飲與線(xiàn)上餐飲的發(fā)展趨勢(shì)
2、新常態(tài)下餐飲業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
3、餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素
4、如何打造“品牌化、工業(yè)化、一體化”的餐飲企業(yè)
5、餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)(連鎖、品牌、創(chuàng)新、管理)
6、如何讓餐飲形式更加多樣化
7、新經(jīng)濟(jì)體系下，如何成功轉(zhuǎn)型，迎合市場(chǎng)需求
8、“十三五”首年，如何抓住機(jī)遇，迎難而上
二、餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)與成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵秘訣
1、餐飲投資現(xiàn)狀分析
2、餐飲投資機(jī)會(huì)分析
3、餐飲主要投資建議
4、如何避免重復(fù)投資
5、餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵秘訣
6、餐飲盈利模式分析
7、餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)需求分析與定位
8、怎樣的餐飲經(jīng)營(yíng)模式將會(huì)越來(lái)越火
9、餐飲投資如何做好預(yù)算分析
10、新常態(tài)下餐飲盈利模式再造
三、經(jīng)營(yíng)之道——如何做好餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)
1、餐飲商業(yè)模式創(chuàng)新策略
2、餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新方法
3、餐飲菜品創(chuàng)新技巧
4、餐飲服務(wù)創(chuàng)新模式
5、如何拓展經(jīng)驗(yàn)項(xiàng)目，讓你的餐廳更適合市場(chǎng)需求
6、新形勢(shì)下酒店如何轉(zhuǎn)型，搶占市場(chǎng)
7、如何借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本
8、餐飲眾籌融資模式分析
四、管理之道——現(xiàn)代餐飲全新管理理念與創(chuàng)新管理思維
1、如何通過(guò)目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)餐廳的管理目標(biāo)
2、如何讓你的粗放式管理走向精細(xì)管理時(shí)代
3、如何借助資本市場(chǎng)提速餐廳管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力
4、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲業(yè)
5、如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
6、餐飲老板必須做好的九大重點(diǎn)
7、餐飲精細(xì)化管理的四大特征
8、餐飲管理的四個(gè)地道方法
9、如何利用信息技術(shù)加強(qiáng)餐飲成本控制
10、如何進(jìn)行有效的成本控制，降低成本提升效益
五、現(xiàn)代餐飲后廚管理與成本控制新方法
1、現(xiàn)代廚房規(guī)劃與設(shè)計(jì)
2、餐飲采購(gòu)成本控制的方法
3、怎樣深度控制廚房成本
4、成本控制的四步執(zhí)行法
5、全面質(zhì)量控管路徑
6、廚房6S管理
7、后廚安全控管知識(shí)
8、如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的出品質(zhì)量和持續(xù)的菜品創(chuàng)新
六、餐飲數(shù)字管理技能及安全管理
1、餐飲經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)
2、餐飲成本分析
3、收入、成本預(yù)算
4、價(jià)格管理
5、安全管理
七、“新常態(tài)”下人力資源管理策略
1、人力資源管理六大模塊體系解讀
2、餐飲人力成本控制途徑
3、大數(shù)據(jù)時(shí)代的績(jī)效管理——精細(xì)化人力資源管理
4、酒店薪酬績(jī)效體系的設(shè)計(jì)
5、人事激勵(lì)的方法
6、管理者如何讓新員工快速融入團(tuán)隊(duì)
7、管理者如何才能留住優(yōu)秀員工
8、知會(huì)勞務(wù)法的要點(diǎn)
八、新形勢(shì)下的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理與應(yīng)對(duì)策略
1、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的誤區(qū)與迷思
2、品牌的視覺(jué)管理
3、招牌菜的打造
4、餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理與系統(tǒng)化管控
5、餐飲營(yíng)銷(xiāo)的多元化手段和管理
6、收益管理的手段
7、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)及組織實(shí)施
8、互聯(lián)網(wǎng)+在餐飲中的運(yùn)用及新媒體營(yíng)銷(xiāo)
九、現(xiàn)代宴席的流行趨勢(shì)與設(shè)計(jì)
1、承接宴會(huì)的六大環(huán)節(jié)
2、現(xiàn)代流行宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)
3、各類(lèi)主要宴會(huì)的接待流程
4、宴會(huì)中的桌次、座位安排
5、宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)
十、酒店高品質(zhì)服務(wù)攻略
1、打造高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)
2、高品質(zhì)服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)
3、高品質(zhì)服務(wù)的策略
4、高品質(zhì)服務(wù)的技巧與要訣
5、建立服務(wù)質(zhì)量提升體系
6、打造高品質(zhì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)
◆培訓(xùn)時(shí)間及費(fèi)用說(shuō)明
培訓(xùn)時(shí)間：8天(另參觀考察酒店1家，共9天。)
培訓(xùn)費(fèi)用：3880元/人(含教材費(fèi)、資料費(fèi)、授課費(fèi)、考察費(fèi)及考察期間交通費(fèi))
認(rèn)證費(fèi)用：1000元/人(自選，考試合格后，由ACI官方頒發(fā)酒店業(yè)《餐飲經(jīng)理人》認(rèn)證資格證書(shū)，電子注冊(cè)，*通用。)
◆聯(lián)系方式、報(bào)名資料及地址
報(bào)名資料：身份證復(fù)印件一份、二寸藍(lán)底照片兩張
報(bào)名地址：北京朝陽(yáng)區(qū)左家莊15號(hào)北京商業(yè)管理干部1號(hào)樓406室
◆講師簡(jiǎn)介：
王瑋：女，高級(jí)講師。1985年畢業(yè)于北京旅游飯店管理專(zhuān)業(yè)。曾歷任于昆侖飯店宴會(huì)廳經(jīng)理、銷(xiāo)售經(jīng)理，亞洲大酒店銷(xiāo)售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任，首都大酒店/銷(xiāo)售部 副總監(jiān)（新加坡君華集團(tuán)），北京稻香湖景酒店副總經(jīng)理、常務(wù)副總經(jīng)理，2014年酒店經(jīng)營(yíng)收入同比增長(zhǎng)12%;近30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專(zhuān)注于：新媒體在酒店業(yè)應(yīng)用、酒店?duì)I銷(xiāo)策劃、餐飲發(fā)展方向、酒店管理和增值服務(wù)及新員工入職禮儀和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)， 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和前期項(xiàng)目開(kāi)發(fā)方案。
孫彥龍：男，高級(jí)講師，本科，曾先后就職于香港喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)餐飲高級(jí)項(xiàng)目總監(jiān)、*人民解放軍空軍后勤招待所總經(jīng)理、北京行宮精品酒店總監(jiān)、水月琉璃水療會(huì)館總經(jīng)理，從事酒店行業(yè)16年，熟悉酒店前期籌備各項(xiàng)工作(員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購(gòu)、營(yíng)業(yè)配置、前期工程等)及業(yè)后經(jīng)營(yíng)管理。
馬老師：男，智通匯博特邀專(zhuān)家、高級(jí)技師。1982年畢業(yè)于北京旅游學(xué)校飯店管理專(zhuān)業(yè)，2006年畢業(yè)于中央黨校經(jīng)濟(jì)管理系。曾歷任于昆侖飯店廚師長(zhǎng)、住店經(jīng)理，亞洲大酒店保安部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任，錦江文冠餐飲部總監(jiān)，2000年瑞士洛桑旅游總經(jīng)理培訓(xùn)班畢業(yè)，北京市西餐協(xié)會(huì)成員，高級(jí)技師，北京市評(píng)委，30余年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專(zhuān)注于：酒店餐飲管理、酒店質(zhì)量管理和督查， 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
唐甦明：女，高級(jí)講師，北京旅游旅游管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)畢業(yè),英國(guó)南岸*商國(guó)際商務(wù)理學(xué)碩士, *社會(huì)科研究生院商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究生,任歐美同學(xué)會(huì)飯店專(zhuān)家委員會(huì)委員、北京旅游客座教授，曾任東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團(tuán)）培訓(xùn)咨詢(xún)部總監(jiān)、北京昆侖飯店培訓(xùn)部經(jīng)理、深圳新世紀(jì)酒店副總經(jīng)理、北京旅游旅游管理系副主任、具有較豐富的酒店管理理論、知識(shí)背景和酒店中高層管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團(tuán)多家酒店項(xiàng)目可行性研究、經(jīng)營(yíng)評(píng)估，管理診斷與咨詢(xún)、服務(wù)質(zhì)量訪(fǎng)查與培訓(xùn)、酒店管理規(guī)程研究和編寫(xiě)、培訓(xùn)課程講授等工作。
