一，職業(yè)素質(zhì)：
1，素質(zhì)首先是教化的結(jié)果，它是在先天素質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過教育和社會(huì)環(huán)境影響逐步形成和發(fā)展起來的；
2，素質(zhì)是自身努力的結(jié)果，一個(gè)人的素質(zhì)的高低，是通過自己的努力學(xué)習(xí)，實(shí)踐獲得一定知識(shí)并把它變成自覺行為的結(jié)果；
3，素質(zhì)是一種比較穩(wěn)定的身心發(fā)展的基本品質(zhì)，這種品質(zhì)是一旦形成就比較相對(duì)穩(wěn)定，比如，一個(gè)品質(zhì)好的學(xué)生，由于品質(zhì)穩(wěn)定，他總是能正確的對(duì)待別人，對(duì)待自己。
二，衛(wèi)生要點(diǎn)、
西點(diǎn)廚房衛(wèi)生制度：
1．工作前需先消毒工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具清洗干凈，消毒，并按順序擺放好；肇慶面包學(xué)校 肇慶面包培訓(xùn)學(xué)校 肇慶賽賽西維面包學(xué)校
2．嚴(yán)格檢查所用原材料，嚴(yán)格過濾不合格原材料，不符合標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)禁使用；
3．操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒的規(guī)定，洗凈后用75%的酒精棉球擦拭；
4．隨時(shí)保持工作臺(tái)面，地面清潔，雜物要及時(shí)清理出操作間；
5．和面機(jī)等使用前需洗刷干凈，用后也要洗刷干凈，用布蓋好；
6．面杖，刀具，模具，容器勻用后需清洗衣干凈，定位存放。
三，烘焙工具設(shè)備介紹
1，電烤爐，煤氣烤爐，旋轉(zhuǎn)爐
規(guī)格：三層九盤，二層四盤，一層兩盤
使用：根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行烘焙及靈活使用上下火溫度，沒定時(shí)間。
規(guī)格還分：12盤單門，24盤雙門
2．打蛋機(jī)：小號(hào)，中號(hào)，大號(hào)，功能有慢中快檔位，用于打蛋糕及攪拌各種餡料；
3. 和面機(jī)：小號(hào)，中號(hào)，大號(hào)，功能有慢中快檔位，根據(jù)產(chǎn)品調(diào)節(jié)時(shí)間，用于攪拌面團(tuán)及種餡料。肇慶面包學(xué)校 肇慶面包培訓(xùn)學(xué)校 肇慶賽賽西維面包學(xué)校
4，分割機(jī)，只可以用于把面團(tuán)分割大小均勻，操作方便，提高效率；
5. 分割滾圓機(jī)，用途：分割面團(tuán)后滾圓，大小一樣，節(jié)省時(shí)間，提高工作效率；
6. 整形機(jī)：有長方形，方包形，提高生產(chǎn)率；
7. 起酥機(jī)，用途：起酥類面包及丹麥面包用，也有西餅用的千層酥等；
8. 切片機(jī)，用途：切方面包 肇慶面包學(xué)校 肇慶面包培訓(xùn)學(xué)校 肇慶賽賽西維面包學(xué)校
9. 其他工具：電子稱，烤盤，土司模，天使模，平刀，齒刀，量杯，溫度計(jì)，刮板，刮刀，毛刷，模具盤，蛋糕模，酥棍，蛋撻模，工具箱，粉篩，烤盤架。
