意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠(yuǎn)流長的意大利餐，對歐美*的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。
日本菜極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如*的工筆畫，細(xì)致入密，更有留白，讓人不忍下箸。日本菜是當(dāng)前世界上一個重要烹調(diào)流派，在不少*和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。
想知道歐洲的“西餐之母”與亞洲的日式料理會碰撞出怎樣的火花，五天的料理大師研習(xí)班帶你一探究竟!
一.名師介紹
片岡 護(hù)老師出生于1948年，東京人，是日本的意大利料理引進(jìn)創(chuàng)始人。
1968 年，片岡 護(hù)作為日本領(lǐng)事館總領(lǐng)事的隨身料理大師到了意大利米蘭，在出發(fā)之前，是在一家日本料理店「つきぢ田村」里面研修。在意大利時，去了當(dāng)?shù)氐母鞔竺暄行蓿瑏碓黾幼约旱募夹g(shù)。
除了經(jīng)營餐廳「restaurant alporto」，片岡老師還創(chuàng)立了自己的美食教室并有多家分校。常年作為NHK【きょうの料理】和朝電視臺【ごはんジャパン】的節(jié)目講師。從1987年開始，陸陸續(xù)續(xù)出版了42本料理相關(guān)的書籍。2009年創(chuàng)辦超人主廚俱樂部，并擔(dān)任副會長。作為西餐界的領(lǐng)軍人物，2015年被選為日本“現(xiàn)代名工”(“現(xiàn)代名工“是日本厚生省在1967年開始設(shè)立的一項技能卓越者榮譽獎，專門授予在各個領(lǐng)域擁有精湛技術(shù)并取得巨大貢獻(xiàn)的人)。
工作經(jīng)歷：
1948年 9月生于東京。
1968年 作為意大利領(lǐng)事館隨行廚師前往米蘭。
5年間，作為意大利總領(lǐng)事館的主廚不斷修行。利用閑暇時間去各種各樣的餐廳學(xué)習(xí)。
1973年 回國后，先后在代官山的「小川軒」、「マリーエ」擔(dān)任料理長。
1983年 4月在東京西麻布創(chuàng)立「アルポルト」。
作為主廚到現(xiàn)在，為少食的日本人開發(fā)了“懷石風(fēng)意大利套餐”的概念得到很多消費者的支持。出演過很多電視節(jié)目，出版了大量的書籍。作為地道的意大利料理推廣者非常的有名。直到現(xiàn)在還會在店里迎客，在與客人的聊天過程中敏感地捕捉客人的喜好和環(huán)境變化，研究出新穎的料理，讓*意餐「アルポルト」聲名遠(yuǎn)播。
一.何為現(xiàn)代の名工?
【現(xiàn)代の名工】是日本厚生省在1967年開始設(shè)立的一項技能卓越者榮譽獎，專門授予在各個領(lǐng)域擁有精湛技術(shù)并取得巨大貢獻(xiàn)的人。卓越技能者表彰制度是為了提高技術(shù)者的地位和技術(shù)水平，每年在*篩選出150位左右的技術(shù)者進(jìn)行表彰。從1967年開始至今已經(jīng)有6000人左右被授予現(xiàn)代の名工榮譽稱號。
表彰的對象涉及金屬加工、機(jī)械器具組裝·修理、制衣、木匠等20個職業(yè)。受表彰者由都道府縣知事或者企事業(yè)團(tuán)體推薦的候選人中挑選，技能表彰審查委員審核后，最終由厚生省勞動大臣決定。2004年以前候選人必須在35歲以上，2005年開始年齡限制被取消。受表彰者被授予獎狀、卓越技能章(獎牌和徽章)、獎金(10萬日元)。
二.名師書籍
(圖片僅為老師出版的部分書籍)
五.名廚作品
六.課程內(nèi)容
*天
番茄醬的做法
金槍魚扇貝牛油果塔塔醬 配意大利米醋醬
炸多味天婦羅 配香草醬
酸辣煙肉意面
烤新西蘭小龍蝦 配芝麻菜沙拉
米蘭風(fēng)味烤小牛排 配番茄末醬
第二天
生切白身魚片
米蘭燴飯 煎鵝肝配馬爾薩拉醬
意大利干酪通心粉
意大利風(fēng)味蒸煮白身魚
低溫烤豬肉里脊 香草風(fēng)味 配土豆泥
第三天
雞蛋干酪海帶湯
手卷壽司拼盤
生火腿西蘭花貓耳朵面 配烏魚子
煎白身魚 配菌菇醬
意大利牛肉 配土豆泥
第四天
菜椒馬蘇里拉奶酪沙拉 配生火腿
意大利風(fēng)味可麗餅(加入4種奶酪的可麗餅)
米飯沙拉
意大利土豆玉棋 配番茄奶油醬
蒸卷心菜包扇貝 配白黃油醬
第五天
米蘭風(fēng)味蘆筍
馬里奧風(fēng)味蔬菜湯 配香蒜醬
味美斯酒蒸白身魚 配菠菜黃油醬
意大利風(fēng)味燜雞肉
海味培根蛋醬意面
【報名時間】：2016年03月17日——2016年04月30日止
【培訓(xùn)時間】：2016年05月29日-06月02日
【上課地點】：蘇州吳中區(qū)蠡昂路145-5號(世界名廚)
【培訓(xùn)人數(shù)】：12人
【學(xué)員要求】：零基礎(chǔ)均可學(xué)習(xí)
【主廚名稱】：片岡 護(hù)
【主廚國籍】：日本
【主廚語言】：全程中文翻譯
