我們在品鑒花式咖啡時，會用到哪些術語呢？因為品鑒不等于品味，所以如果是品鑒就非常的專業(yè)，要想成為一個專業(yè)的咖啡師，就得懂專業(yè)的咖啡術語。下面東莞賽西維咖啡學校的老師來告訴你有哪些專業(yè)術語。
風味：是香氣，酸度與醇度的整體印象，可以用來形容，對比咖啡的整體感覺；
酸度：是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛，強烈的特質(zhì)。此處所指的酸辛與苦味或發(fā)酸不同，也無關酸堿值，只是促使咖啡發(fā)揮，提振心神與滌清味覺等功能的一種清新，活潑的特質(zhì)；
醇度：是調(diào)理完成的咖啡飲用后的，舌頭對咖啡留有的口感，醇度的變化可分為從清淡如水到淡薄，中等，高等，脂狀，甚至某些印度尼西亞的咖啡如糖漿般弄稠。
氣味：是指調(diào)理完成后，咖啡所散發(fā)出來的氣息秘香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道，Aroma通常具有特異性，并且是綜合性。用來形容氣味的詞包括：焦糖味，碳烤味，巧克力味，果香味，草味，麥芽味，濃郁，豐富，香辛等；
苦味：苦是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過多，而水分太少，苦味并不是發(fā)酸的同意字；
清談：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡，無味，咖啡粉分量不足，而水分太多的咖啡，也會造成同樣的清淡的效果；
咸味：咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產(chǎn)生一種含鹽的味道，有部分咖啡店的咖啡屬于這種味道；學咖啡技術到東莞咖啡學校，東莞咖啡培訓，東莞賽西維咖啡學校
獨特性：形容咖啡具有獨具一幟的芳香與特殊氣息，如花卉，水果，香料般的甜美特質(zhì)。東非與印度尼西亞所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性；
芳醇：是對低至中酸度，平衡性佳的咖啡所用的形容詞；
溫和：表示某種咖啡具有調(diào)和，細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡；
柔潤：形容指印度尼西亞器般的低酸度咖啡；亦可形容為芳醇或香甜；
發(fā)酸：一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺，是淺色烘焙的特點；
香辛：是指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風味或氣味。某種印度尼西亞所生產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）蘊含小豆寇般香甜的氣味；
濃烈：就技術層面而言，形容是各種味覺優(yōu)缺點的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產(chǎn)生飲品中含有大量咖啡因的錯覺，事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡；
香甜：是一種普遍使用的形容詞，本質(zhì)上類似水果味，與酒味也有關，生長于哥斯達黎回高原的咖啡通常具有香甜的風味。
狂野：形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是獨到的特色。學咖啡技術到東莞咖啡學校，東莞咖啡培訓，東莞賽西維咖啡學校成立十二年，專注烘焙教育，常年招生，隨到隨學，歡迎咖啡愛好者來校來電咨詢。
東莞賽西維烘焙學校
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