惠州烘焙學(xué)校給介紹烘焙輔料
前期惠州烘焙學(xué)校給各位介紹了主要的一些烘焙原材料，我想親們應(yīng)該多多少少對烘焙原材料了有一個初步的認(rèn)識，下面惠州賽西維烘焙學(xué)校的小編為你們介紹一些主要的輔料，也很重要哦，看好了：1：糖。糖的用途特別廣，一般產(chǎn)品中都或多或少的要用到，糖又分為粗糖，細(xì)糖，糖粉。一般粗糖主要用來制作面包產(chǎn)品，作用是給酵母增加營養(yǎng)供酵母生長，另外一個作用是增加面包的甜味，還有上色作用。
2：塔塔粉：是用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。
3：泡打粉：是用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿性為中性。
4： 小蘇打粉：是用來使產(chǎn)品是用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的作用，其酸堿性為中性。
5：臭粉：是化學(xué)膨大劑中的其中一種，用在需膨松較大的西餅中。
6：蛋糕油：增大蛋糕體積，提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性，改善蛋糕的品質(zhì)。學(xué)烘焙技術(shù)到惠州烘焙學(xué)校，惠州賽西維烘焙學(xué)校
7：蛋：在烘焙上的功能營養(yǎng)價值，蛋含有胺基酸外并含維生素與礦物質(zhì)，顏色，香氣。蛋是天然色劑，能賦予烘焙產(chǎn)品良好性，上顏色蛋白的起泡性，蛋白攪拌產(chǎn)生表面張長及不容解的變性，蛋白質(zhì)形成定因體薄膜，將產(chǎn)生之氣泡。
8：水：面包骨架，面粉內(nèi)蛋白質(zhì)吸收水份方能形成面筋構(gòu)成面包溶解，混合調(diào)節(jié)軟硬度，加入一定量的水，可調(diào)節(jié)面團(tuán)適當(dāng)軟硬度
當(dāng)你了解了這些材料之后就可以開始做產(chǎn)品了。
