廣州市就業(yè)訓練中心
中、西式面點培訓“全能”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由面點專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進行多媒體教學，實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀、免費試讀
●教學內(nèi)容
按“中式面點師課程表A、B”和“西式面點課程表A、B計劃”內(nèi)容上課。課程表內(nèi)容請參閱下列附表。
●課程費用
優(yōu)惠價4680元，包括學費和實習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套,外地學員食宿自理。
●開班日期
每月開新班， 每期班控制人數(shù)25人，請盡早到學校前臺報名）
●上課時間
培訓時間4個月，每周一至六上午9：00至12：00
●報名條件
對面點專業(yè)有興趣的所有人員
●證書：
★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”：
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學歷畢業(yè)至今滿5年，并參加“強化班”的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收費
1、鑒定費：
初級西式面點師170元，中級西式面點師240元，初級中式面點師170+20元，中級中式面點師240+20元。
2、考前輔導費：50元
★報考手續(xù)
交三張彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片、本人身份證復印件、學歷證復印件。
●專業(yè)咨詢：020-38288137 38288235●報名地址：廣州市越秀區(qū)萬福路139號廣州市就業(yè)訓練中心大堂
●附：課程表
中式面點師課程表（A計劃）
日期
課程
中式面點教學內(nèi)容
課時
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識：各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
面點基本功的模似練習及各種工具使用
4
實操
干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習
4
實操
干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包
4
實操
煎類 粟米餅 煎餃
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷
4
實操
澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃）
實操
糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕
4
理論
點心疏松原理：物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包
4
實操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
燒賣類 排骨燒賣 牛肉燒賣 云吞
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
實操
腸粉 煎簿餅 甜薄撐
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實操
炸類 油條 鳳巢芋角
4
實操
千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥
4
實操
千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實操
糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅
4
理論
理論模似考試
4
實操
復習
4
實操
復習
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”
中式面點師課程表（B計劃）
日期
課程
中式面點教學內(nèi)容
課時
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識：各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
面點基本功的模似練習及各種工具使用
4
實操
干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習
4
實操
干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包
4
實操
蒸類 小籠包 北方水餃
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 蛋件 蛋卷
4
實操
澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃）
4
實操
糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕
4
理論
點心疏松原理：物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
4
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
燒賣類 鳳爪 干蒸燒賣 廣東水餃
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
4
實操
腸粉 咸薄撐 炸春卷
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角
4
實操
炸類 蛋黃角 笑囗棗
4
實操
千層酥皮類 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角
4
實操
叉燒酥 蛋撻 椰撻
4
實操
糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅
4
理論
理論模似考試
4
實操
實操復習
4
實操
實操備料
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”
西式面點師課程表（A計劃）
日期
課程
西式面點教學內(nèi)容
課時
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識：各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習
4
實操
裱花類 擠花練習
4
實操
裱花類 擠花練習
4
實操
拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底
4
實操
凍品類 大菜凍糕 可可木司
4
實操
重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點心疏松原理：物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包
4
實操
丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷
4
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
餅干類 曲奇 果醬泡芙
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
4
實操
咸面包類 咸方包 法式餐包
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實操
牛油戟 芝麻餅
4
實操
千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥
4
實操
千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實操
千層酥皮類 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實操
實操復習
4
實操
實操復習
4
考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
西式面點師課程表（B計劃）
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課程
西式面點教學內(nèi), 容
課時,
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識：各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習
4
實操
裱花類 擠花練習
4
實操
裱花類 擠花練習
4
實操
拿酥皮類 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 雪芳蛋糕 蛋糕底
4
實操
凍品類 啫喱糕 水果木司
4
實操
重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點心疏松原理：物理疏松 、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 毛毛蟲面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實操
丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 風車丹麥
4
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
餅干類 曲奇 奶油泡芙
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
4
實操
咸甜面包類 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油角酥
4
實操
雞尾包 炸面包圈
4
實操
千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角
4
實操
千層酥皮類 椰撻 蛋撻 芝士撻
4
實操
千層酥皮類 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實操
實操復習
4
實操
實操備料
4
考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
