廚師家常菜
學(xué)習(xí)各種時蔬炒菜、家禽、家畜及海鮮烹調(diào)方法。各地區(qū)家鄉(xiāng)風(fēng)味、小炒、上漿、掛糊、煎、炸、爆、炒、民間各種土八碗、農(nóng)家菜制作等。
培訓(xùn)時間：4個月
廚 師 班
翻鍋、基本的刀工刀法、烹飪原料知識、26種烹飪技法、家常系列、原料相宜相克知識、上漿、掛糊、勾芡、吊湯等，教學(xué)時間為三個月
各種家禽、家畜、水產(chǎn)品的制作、高、中、低檔菜肴烹飪、鐵板、煲仔、鍋仔等系列制作、講述*四大名菜，川、魯、滇、蘇、粵等的特點及代表菜品，教學(xué)時間為三個月；
掌握廚房運作、高級大型宴席設(shè)計、山珍海鮮、藥膳、食療學(xué)、蒸燉、成本核算及營養(yǎng)搭配知識、冷熱菜運作、廚政管理學(xué)、基礎(chǔ)雕刻知識、水果拼盤；鹵菜、火鍋系列。教學(xué)時間為二個月。
培訓(xùn)時間：8個月
小吃班
籠包、饅頭、銀絲卷、油條、麻花、拉面、蕎包、破酥包、玉米糕、千層餅、牛肉煎餅等（任選四種）。（15天）
米線、面條、炒飯、燴飯、蓋飯、燜飯等（任選四個品種）。（15天）
鹵菜、燒烤、火鍋等（任選一種）。（10天）
中式面點班
小籠包、破酥包等蒸制類；香酥麻花、油條等炸制類；花色蒸餃、水餃類；黃金大餅、蔥油餅、千層餅類；手拉面、刀削面等多種面點的制作、各式花卷類。
培訓(xùn)時間：2個月
西式面點班
軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、牛角面包、丹麥面包、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、木斯蛋糕、曲奇、桃酥等各式面包、蛋糕、酥餅，各式生日蛋糕、標(biāo)花蛋糕、各式中秋節(jié)月餅。
培訓(xùn)時間:2個月
中、西式綜合班
中式面點班和西式面點班培訓(xùn)的全部內(nèi)容。
培訓(xùn)時間：4個月
廚師、面點綜合班
包括廚師班、中西面點班的全部內(nèi)容、電腦基本操作應(yīng)用知識。
培訓(xùn)時間：1年
廚師兩年制精廚班
主要課程：《烹飪工藝》《烹飪原料知識》《廚房實戰(zhàn)管理》《烹飪營養(yǎng)》《食物相宜》《怎樣當(dāng)廚師長》《藥膳菜肴制作》
實操課程：1.基本功（刀工、翻勺等）；2.以云南滇菜為代表、名族菜、八大菜系經(jīng)典名菜和地方風(fēng)味菜肴制作；3.常用味型和烹飪原料加工，分檔取料；4.食品大型雕刻、藝術(shù)拼盤、冰雕；5.時尚果盤和調(diào)酒技術(shù)；6.中西式流行面點制作；7.鹵、烤、燒、臘制作，精品冷菜制作；8.火鍋、干鍋、鐵板燒特色類菜肴制作；9.不同檔次菜肴制作；10.各種干貨原料漲發(fā)知識；11.藥膳菜肴制作。
