惠州西點學(xué)校之西點的分類
西點是以其用料講究、造型藝術(shù)、品種豐富等特點，在西餐飲食中起著興舉足輕重的作用。無論是一日三餐還是各種類型的宴會、酒會、西點制品都是不可缺少的。西點目前尚無統(tǒng)考一的分類標(biāo)準(zhǔn)，按溫度可分為常溫西點，冷點和熱點按口味可分為甜點和咸點；按干溫特性可分為干點、軟點和濕點；按用途可分為主食、餐后甜點、茶點和節(jié)日喜慶糕點等，按傳統(tǒng)則分為面包、蛋糕、點心三大類，每一類又可進(jìn)一步細(xì)分出很多種類，這種分類方法較普通應(yīng)用于行業(yè)和教學(xué)中。
（一） 面包
面包是一種發(fā)酵的烘焙食品，它以面粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量的糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)攪拌，發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟、富有彈性的制品。
（二） 蛋糕
蛋糕是以雞蛋、糖、油脂、面粉發(fā)為主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的具有濃郁蛋香、質(zhì)地松軟或酥散的制品。蛋糕與其它西點的主要區(qū)別在于蛋的用量多，糖和油脂的用量也較多。制作中，原輔料混合的最終形式不是面團(tuán)而是含水較多的漿料（亦稱面糊、蛋糊）。漿料裝入一定形狀的模具或烤盤中，烘焙而成。
（三） 點心
西式點心主要包括油酥、起酥、餅干、泡芙、布丁冷凍甜品等類型
