蛋糕學(xué)校告訴您蛋糕組織的形成
制品的熟制是在高溫烘烤下進(jìn)行的，制品內(nèi)部所含的水分和牛奶水受熱蒸發(fā)，內(nèi)部氣泡受熱膨脹，面粉中淀粉受熱糊化，蛋糕膨松劑受熱分解，面筋蛋白質(zhì)受熱變性而凝固產(chǎn)品固定，*蛋糕體積增大膨脹，才使制品成熟。
小麥中的淀粉與水受熱糊化凝結(jié)之后像骨架一樣起著支撐蛋糕本身重量，保持蛋糕一定形態(tài)和完整結(jié)構(gòu)的作用。
雞蛋的蛋白質(zhì)受熱變性凝固，將糊化的淀粉粘合在一起，雞蛋多，表示結(jié)構(gòu)中粘合物多，則蛋糕柔軟，雞蛋的蛋白質(zhì)和面粉淀粉是構(gòu)成蛋糕組織結(jié)構(gòu)的重要成份。蛋糕學(xué)校，蛋糕培訓(xùn)
賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，總部位于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東莞市，分校坐落于惠州惠城區(qū)，我校是國內(nèi)較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)專業(yè)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校，東莞哪里學(xué)蛋糕技術(shù)，蛋糕制作成熟過程。
