東莞烘焙學校分享蘇式月餅的做法
蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江浙滬地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式月餅的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成。
根據行業(yè)標準SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。
賽西維烘焙學校月餅課程已經開設了二十多期的課程，2014年6月份開啟了今年的月餅課程學習，本期月餅講解月餅糖漿的制作學習，廣式月餅制作，蘇式月餅、潮式月餅等專業(yè)制作月餅的技術學習。想提高月餅技術的同學盡快報名參加學習。
2014年6月8日下午1點賽西維烘焙學校將舉行“月餅體驗課程”的學習，想體驗學習的同學可盡快報名爭取學位。學月餅到東莞賽西維烘焙學校
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