鹵菜味道好壞關(guān)鍵在于鹵水底料的配制。食尚百川蓉和記鹵菜系列重點(diǎn)傳授鹵料的配制方法及整個(gè)操作工藝過程。食尚百川蓉和記培訓(xùn)中心秘制鹵料配方，采取幾十種調(diào)料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨(dú)特，回味無窮！
培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵料的識(shí)別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項(xiàng)
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
13、涼拌系列：涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
我們食尚百川培訓(xùn)不光是簡單的教學(xué)，更多注重特色風(fēng)味小吃和飲品的研發(fā)，很多小吃培訓(xùn)內(nèi)容都是我們食尚百川飲食傳播公司經(jīng)過多年的比較摸索中總結(jié)出來的！公司一向以技術(shù)為先，味道為本為宗旨。尤其是食尚百川蓉和記特色鹵菜以專業(yè)的技術(shù)加上出色的味型在小吃培訓(xùn)行業(yè)贏得了穩(wěn)固的地位，深受學(xué)員的認(rèn)可。我們致力打造西南片區(qū)*實(shí)力，口碑*的鹵菜培訓(xùn)基地。學(xué)員每天進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐操作，強(qiáng)化訓(xùn)練，真正做到讓每位學(xué)員在最短的時(shí)間里能掌握鹵菜每個(gè)味型的制作和技巧。
