合肥雜糧煎餅培訓(xùn)學(xué)校 (學(xué)時：3天，費(fèi)用900元）雜糧煎餅-----用雜糧做的餅。
煎餅攤制過程中的三個難點(diǎn) 技術(shù)難點(diǎn)1、讓面糊不粘鍋 方法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理。 面糊的按比例調(diào)制也是不粘鍋的主要原因
技術(shù)難點(diǎn)2、火溫控制 方法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術(shù)要求非常高；但我們現(xiàn)在使用的是燒氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。開始我們用大火1.5分鐘將鍋面燒熱，然后用中火持續(xù)做煎餅，如果沒有客人的等待中就將一個灶頭火關(guān)掉，一個灶頭（靠邊上的）小火保持鍋面的溫度，有客人來了就開在大火，并開始攤餅，等餅攤好了，雞蛋打好了，大火已經(jīng)徹底將鍋面燒好了，然后調(diào)成中火持續(xù)工作，一點(diǎn)都不耽誤生意。
技術(shù)難點(diǎn)3、把煎餅攤勻攤薄 方法：首先練習(xí)攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習(xí)這個手法可以先用白面粉在冷的鍋面上練習(xí)就可以（最少練習(xí)半天）。 然后練習(xí)把餅攤勻，剛開始不要管餅攤的多厚，只要攤勻了就可以（將面糊均勻的攤在鍋面上，最少要練習(xí)1天）。 *練習(xí)把餅攤薄了，要想把餅攤薄了就必須要求手的速度要快，還要勻稱(最少練習(xí)2天)。 手法都練習(xí)好后，開始攤?cè)准屣灒ň褪菍㈦u蛋、小蔥等調(diào)料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何；家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當(dāng)主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤。
特點(diǎn)：松脆可口，特香！讓人吃了還想吃，而且對身體健康有好處，尤其是有胃病的人，可以養(yǎng)胃。
制作方法如下：
所需的材料：面粉、豆粉、番薯粉、玉米粉等雜糧粉，雞蛋，香菜，甜醬，辣醬，榨菜。
絕對是非常棒的早餐和點(diǎn)心。 不過，一定要做好了就吃，不然，冷了就失去它的獨(dú)特口味了！
