蛋糕學(xué)校教你告訴你制作蛋糕時容易出現(xiàn)的問題及解決方法
制作蛋糕時容易出現(xiàn)的問題及解決方法、
1、在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象
原 因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在*狀態(tài)，起泡性能*，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現(xiàn)漿料的攪打不起
解決辦法： 夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度
2、 有時蛋糕在烘烤的過程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
原 因： （做蛋糕中會出現(xiàn)的問題）（做蛋糕中出現(xiàn)問題如何解決）
1)、冬天相對容易出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷
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