蛋糕學(xué)校教你制作蛋糕過(guò)程中十個(gè)關(guān)鍵因素
在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。
1、 容器要干凈，不能有油，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。除了這方面外，也會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗涮干凈，制作戚風(fēng)蛋糕還需要用熱水泡一下，去油。
磕雞蛋入桶時(shí)一定要注意衛(wèi)生，*是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。不能用漂白粉清洗雞蛋。面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)（做蛋糕的關(guān)鍵）
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3、 如遇到冬季氣溫低時(shí)，打蛋漿可適當(dāng)加熱，再攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液氣泡快和防止烤熟后底沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過(guò)高，如超過(guò)60℃時(shí)雞蛋清則會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時(shí)不會(huì)燙手即可。
4、 蛋糕油一定要快速攪拌前加入，而且要快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣有助于蛋糕油不會(huì)沉底變成硬塊。
5、 液體的加入。當(dāng)?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過(guò)高時(shí)可在慢速就加入部份水，如在*加入盡量不要一次性倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
有時(shí)為了降低面粉的筋度，筋度過(guò)高時(shí)加玉米粉，在配方中就加淀粉的的成分，如在*將其與面粉一起過(guò)篩時(shí)就加入，否則如果沒(méi)有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過(guò)面粉的1/4。面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)（做蛋糕的關(guān)鍵）
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泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過(guò)篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)，部分地方出現(xiàn)苦澀味。面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 面包培訓(xùn)學(xué)校 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)（做蛋糕的關(guān)鍵）
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8、 打蛋漿時(shí)，雞蛋的*溫度在17-22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來(lái)注意靈活調(diào)整。
9、 海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺(jué)還有很大的阻力，挑起很長(zhǎng)的漿料帶出，則還未打的起，相反如手指伸入挑起過(guò)于輕，沒(méi)有甚至很短的尖鋒帶出，則有點(diǎn)過(guò)了，所以在這時(shí)要特別注意，適時(shí)停機(jī)能達(dá)到理想的效果?？刂茣r(shí)間才是*的方法要。
10、 加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛陀锌焖傧莸墓δ堋?
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