蛋糕學(xué)校帶你了解烘烤事項(xiàng)選擇烤盤(pán)和烘烤的秘訣
一、烘烤注意事項(xiàng)：
由于風(fēng)烤箱是從面糊等的外側(cè)來(lái)加熱，所以要的是注意面糊等要放置在烤爐內(nèi)位置才好，煤氣爐因?yàn)榛鸷蜉^弱，所以請(qǐng)隨時(shí)觀察狀況，隨時(shí)的調(diào)節(jié)溫度，通常煤氣的溫度要設(shè)定得風(fēng)爐高。
1、如何選擇烤盤(pán)：
烤盤(pán)通常要用烤爐本身附帶就夠了，但是，這樣凹凸不平的烤盤(pán)，如果將面糊等直接放在上面烤，面糊等就可能會(huì)流動(dòng)，而無(wú)法均勻的受熱，此時(shí)可以準(zhǔn)備鐵網(wǎng)，靈活運(yùn)用。
2、烘烤的秘訣
產(chǎn)品中標(biāo)示的溫度不是絕對(duì)的，如果按照產(chǎn)品中標(biāo)示還是考不好，請(qǐng)參考所標(biāo)示的烘烤時(shí)間在溫度上作適度的調(diào)節(jié)。面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn)
3、關(guān)爐門(mén)的開(kāi)關(guān)次數(shù)要盡量減少。
開(kāi)關(guān)烤爐門(mén)時(shí)，動(dòng)作一定要迅速，以免烤箱內(nèi)的溫度下降，預(yù)熱的溫度不足，無(wú)法烘烤。
掌握烤爐的特性，作相應(yīng)的調(diào)整
烤箱有的是上火比較強(qiáng)，有的是下火比較強(qiáng)，各不相同，建議先試烤一次，就可以了解烤爐的特性，確認(rèn)烤爐的特性。面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn)
4、表面烤焦
上火比較強(qiáng) ,可以使用鋁箔紙來(lái)決定問(wèn)題,只有表面烤焦，內(nèi)側(cè)卻沒(méi)有熟，就表示上火比較強(qiáng)，這時(shí)可以在要烤的東西上面覆蓋鋁箔紙、這樣烤出來(lái)的東西就不會(huì)直接受熱，以達(dá)到調(diào)節(jié)溫度的作用。（如何使用烤爐和烘烤的秘訣東莞賽西維帶你了解）面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 東莞西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn)
5、底面烤焦
下火較強(qiáng)，從烤盤(pán)的下方著手解決問(wèn)題，如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比較強(qiáng)，如果是2-3層厚盤(pán)度就可以減弱從底下傳來(lái)的熱度。
6、半生不熟
顏色烤的過(guò)程中就要移動(dòng)位置，但是做這個(gè)動(dòng)作一定要在已經(jīng)烤的三分之二的時(shí)間后才能進(jìn)行，另外一點(diǎn)就是切記開(kāi)關(guān)烤爐門(mén)的動(dòng)作要快一點(diǎn)。
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