近開蛋糕店，慕斯蛋糕成新寵
1慕斯蛋糕的由來和發(fā)展
1. 1慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國西點師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國*隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當時轟動烘焙界的新聞。 學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
慕斯蛋糕在當今歐美*里占據(jù)蛋糕類產(chǎn)品很大的比例。是餅店，咖啡和甜品店里主打產(chǎn)品。椐資料顯示：
慕斯切塊類占26.5% 發(fā)酵類占23.5%
慕斯蛋糕11.8% 奶油乳酪及甜食類類占11.8%
水果蛋糕占8.8% 重油類蛋糕占5.9%
起酥類占5.9% 其他5.8%
1． 2慕斯蛋糕現(xiàn)在發(fā)展的兩個趨勢
在當今歐美*里慕斯蛋糕的發(fā)展主流表現(xiàn)在兩個方向上，首先是口味更加豐富多樣化，在傳統(tǒng)的水果類口味草莓，甜橙，西番蓮，蔓越莓，檸檬，香杏的基礎(chǔ)上，近幾年歐美*酸奶，乳酪，提拉米素，堅果和卡布基諾等口味成為了新寵，倍受消費者的青睞。使得慕斯蛋糕更具活力和靈性。第二是毛士粉的推廣使用。使慕斯蛋糕的制作由繁雜變?yōu)楹喚氂植皇湔嬷B和經(jīng)典風(fēng)格。并且衛(wèi)生安全，通過使用，盡可能減少GMP或HACCP所提到的中間環(huán)節(jié)，結(jié)果上盡可能減少出現(xiàn)品質(zhì)包括衛(wèi)生錯誤。所以在歐洲無論是手工業(yè)還是生產(chǎn)流水線食品工廠都熱衷于毛士粉技術(shù)運用.由于真正傳統(tǒng)的慕斯蛋糕制作工藝十分講究和復(fù)雜，其配料達十余種以上。對制作工藝條件如：果汁的PH值和溫度，牛奶溫度等都有十分嚴格的要求。為了使越來越多的人們制作和享用慕思蛋糕，歐美*的技術(shù)人員們將高科技技術(shù)引入到蛋糕原輔料里，在大師們的經(jīng)典配方基礎(chǔ)上開發(fā)出系列毛士粉，從而使慕斯蛋糕的制作由繁雜變?yōu)楹喚氂植皇湔嬷B和經(jīng)典風(fēng)格。其中德國Braun 公司的毛士粉等產(chǎn)品口感清新流暢，古典淡雅, 味道純正悠長，以其質(zhì)量高，品種多和技術(shù)含量高等優(yōu)勢具世界前列。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
1． 3慕斯蛋糕的文化內(nèi)涵和特點
由于巴黎濃郁的文化藝術(shù)氛圍和高雅的飲食享受水準，使得慕斯蛋糕具有時尚和傳統(tǒng)，藝術(shù)和飲食相交輝映的魅力，受到人們的青睞和推崇。也奠定了慕斯蛋糕的血統(tǒng)和品位。慕斯蛋糕的文化內(nèi)涵集中反映時尚，健康和品位。在口味具有口味純正自然，清新流暢，沒有奶油蛋糕油膩的特點，口感細膩涼爽，具有高級冰品的特點，成分具有天然，健康的特點，外形裝飾具有層次清晰，色彩協(xié)調(diào)，主題明確制作精制的特點
2 慕斯蛋糕的國內(nèi)市場及營銷特點
2． 1慕斯蛋糕國內(nèi)市場的發(fā)展
在國內(nèi)，慕斯蛋糕也有相當長的歷史，但以前主要是在大酒店里，其產(chǎn)品定位，市場空間和影響力有很大的局限性。近幾年我們的餅業(yè)隨著*改革的發(fā)展，社會的進步和消費者的成熟得到長足的進步。特別是一些*餅店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量，引進和采用*的技術(shù)，原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，保持高人一籌的競爭優(yōu)勢,適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費市場。在北京，上海，廣州，西安等地的主要*餅店近幾年已經(jīng)推出了慕斯蛋糕系列產(chǎn)品，取得了良好的經(jīng)濟和品牌效益。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
隨著我國加入世貿(mào)和北京將舉辦2008年奧運會,經(jīng)濟市場化、國際化會加速物質(zhì)消費的融合和精神文化的融合，也會對我們餅店的消費者產(chǎn)生積極的正面影響.對時尚，健康，品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念。這些群體隨著個人收入的增加和消費需求的增長，消費模式有了更始，消費的品位也在變化，越來越多人的消費增長點從生存延伸到享受、發(fā)展自己和表現(xiàn)自己。更容易接受外來的文化，接受外來的慕斯蛋糕。
2． 2慕斯蛋糕的市場調(diào)查報告
對于外國的食品，北京幾年前的一項調(diào)查報告結(jié)果就表明：消費者中潛在的22.3%的消費者可以購買外國的食品和飲品。慕斯蛋糕大規(guī)模進入市場已經(jīng)具備了條件。特別是慕思蛋糕兼有冰激凌甜品的口感風(fēng)味，能與高檔冰激凌相媲美. 尤其是在夏天倍受消費者的青睞。在淡季成為提升我們餅店產(chǎn)品檔次，創(chuàng)造新的業(yè)績的增長點。其市場的潛力是不言而喻的。隨著北京申奧，上海申博成功，會使慕斯蛋糕成為蛋糕類產(chǎn)品的主流產(chǎn)品，蘊含極大的商機。這些市場的變化已經(jīng)引起行業(yè)內(nèi)眾多人士的關(guān)注。
我們就慕斯蛋糕做市場調(diào)查時，得到以下的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：
1） 95%的被調(diào)查人員認為，目前的鮮奶蛋糕口味單調(diào)。
2） 68%的被調(diào)查人員認為目前的鮮奶蛋糕蛋糕的裝飾，色澤等檔次不夠。
3） 98%的被調(diào)查人員認可慕斯蛋糕的口味（草莓，卡布基諾，西番蓮，乳酪）。
4） 80%的被調(diào)查人員可承受6元/塊慕斯的價位（60克）。
5） 10%的被調(diào)查人員知道慕斯蛋糕學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
2．3慕斯蛋糕市場營銷的建議
慕斯蛋糕會給消費者帶來時尚和濃郁異國風(fēng)情，使消費者在我們的餅店里品味到歐美的飲食文化和精致細膩的生活氛圍。也給我們帶來新的商機。但是慕斯蛋糕和任何一個新產(chǎn)品一樣，消費者的認可度和銷售業(yè)績不僅取決于我們產(chǎn)品的好與壞，更重要的是取決于我們?nèi)绾螤I銷，如何"賣"？慕斯蛋糕在不少的餅店奪取得成功的銷售，從而使他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，品牌形象更加完善，業(yè)績不斷上升，企業(yè)的競爭力得以提高。歐潤吉公司經(jīng)過多年的實踐，總結(jié)和積累，集眾家之長，歸納以下相當有效的歐潤吉慕斯蛋糕營銷方法?？梢愿鶕?jù)不同的銷售環(huán)境和條件，靈活地運用我們提出的建議，充分利用不同的營銷方法，有效的增加銷售業(yè)績。學(xué)蛋糕到賽西維蛋糕學(xué)校
