蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你面糊類蛋糕的制作工藝
1、漿料的攪拌：
面糊類的蛋糕攪拌方法很多，大致有糖油拌合法，粉油拌合法和后油法，其中最常用的是后加油拌合法，下面將這兩種作一詳細(xì)介紹：
2、糖油拌合法：
首先用漿狀攪拌器把配方中所有的糖、油指和食鹽用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛時(shí)，再次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細(xì)膩沒(méi)有顆粒存在時(shí)再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，*用手拌。
3、后加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀*加入，但是注意，打蛋糊時(shí)只需打成6—8成起發(fā)則可以了。
4、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
5、烘烤：
因?yàn)榇朔N蛋糕含油量高，所以需要低溫和長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，爐溫一般在160℃-200℃之間，時(shí)間大約要30-40分鐘。
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