面包培訓學校教你制作墨西哥面包
墨西哥面包
火腿蔥香墨西哥漿：
原味墨西哥漿
材料 重量（G） 烘焙% 做法
低筋 100g 100 ③拌勻
糖粉 90g 1000
酥油 80g 100 ①搓白
雞蛋 100g 100 ②分次加入
鹽 0.5g 0.5 ②直接放進
原味墨西哥漿*+調(diào)料↓
鮮香蔥 10g 8 ④切碎加入
香蔥粉 3g 3 ④直接放進
火腿 10g 5 ④切碎加入
肉松餡：
材料 重量（一） 烘焙% 做法
肉松 90g 100 全部材料拌勻即可
沙拉醬 20 g 20
酥油 20 g 20
芝麻 10 g 10
甜面團60g／個 墨西哥漿10 g／個 餡 10 g／個
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做法：包餡，圓形，發(fā)酵到原來體積的2.5倍大，裝飾上墨西哥漿（蚊香狀），進爐烘烤。
上火200℃/下火180℃ 約十分鐘
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