蛋糕學(xué)校教你了解巧克力的制作的所有知識(shí)
中文名巧克力 港式用語(yǔ)為『朱古力』。
巧克力的種類很多。白色屬奶油巧克力。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa Butter，或稱可可脂），是制作西點(diǎn)非常好的材料。巧克力一般又分調(diào)溫巧克力和非調(diào)溫巧克力，西點(diǎn)用巧克力為可調(diào)溫的，而市售當(dāng)零嘴吃的非調(diào)溫巧克力有很多是不能在加熱融化使用的。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點(diǎn)培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
融化巧克力的方法
巧克力的融化的過(guò)程中，不可加入水或牛奶，因?yàn)榍煽肆Φ奈鼭褡饔?，在遇水后?huì)立即吸收部分水分凝結(jié)，而破壞原來(lái)油脂的平衡與光澤。一般融化的方法是隔水利用蒸汽加熱（Double Boiler），利用兩個(gè)鍋?zhàn)又氐?，下鍋放水加熱，上鍋架在上頭利用下鍋的蒸汽來(lái)融解，其間需要攪拌來(lái)保持受熱均勻，同時(shí)要避免下鍋的蒸汽逸入巧克力中。巧克力也可以利用，巧克力在50度C時(shí)即完全融化，融化時(shí)溫度不要超過(guò)60度C，否則會(huì)變脆，而且巧克力中的油脂將分離，形成粗糙而影響光澤。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點(diǎn)培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
巧克力也可以利用微波爐加熱的方式來(lái)融化，但是因?yàn)闊o(wú)法持續(xù)的攪拌以及目視融化的狀況，因此，不可以用太高的波段及太長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)融化，每次融化后取出攪拌均勻后，再放入繼續(xù)加熱，直到完全融化。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點(diǎn)培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
過(guò)期的巧克力是無(wú)法融化的，在加熱時(shí)只會(huì)軟化成泥巴狀。
巧克力的保存方法
1.包裝好巧克力以避免受潮和異味，放在陰涼干燥的地方可以存放最多六個(gè)月
2.冰凍過(guò)的巧克力在解凍前*不要打開(kāi)內(nèi)層包裝，以免在表面產(chǎn)生濕氣
3.如果巧克力已經(jīng)買來(lái)一段時(shí)間，表面泛些許的灰白而不是原來(lái)的深咖啡色，這是因?yàn)榍煽肆ζ芈对诔睗竦目諝庵谢蛘呤瞧渌跍囟葎×易兓拢坏┘訜崛刍?，這些泛白就會(huì)消失
4.巧克力如果放得太久，表面已經(jīng)完全泛白，表示巧克力中的可可油脂已經(jīng)變質(zhì)，這樣的巧克力加熱后呈泥巴狀，完全沒(méi)有新鮮巧克力融化后所有的絲狀光澤。
5.巧克力如果放置時(shí)間更久的話，加熱時(shí)融化的巧克力呈類似油水分離的狀況，加熱的過(guò)程只能使透明的可可油脂流出，而達(dá)不到軟化巧克力的結(jié)果。
6.買回來(lái)的巧克力如果是零賣（散裝）的或是成包的巧克力包裝上沒(méi)有標(biāo)明制造日期的，必須立即標(biāo)明采購(gòu)日期，同時(shí)不要將新買的巧克力和舊有的巧克力混在一起儲(chǔ)存，這樣在使用時(shí)才知道何者過(guò)期需淘汰不用。蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 賽西維蛋糕學(xué)校蛋糕培訓(xùn)，甜品培訓(xùn)，水吧專業(yè)，咖啡烘焙，面包培訓(xùn)，東莞面包培訓(xùn)學(xué)校，東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，西點(diǎn)培訓(xùn)，惠州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，賽西維烘焙學(xué)校
