賽西維帶你了解紅豆雙皮奶如何制作
雙皮奶稱(chēng)得上是廣式甜品的代表作，它的發(fā)源地在廣東順德地區(qū)，正宗的雙皮奶一定要用當(dāng)?shù)?鮮的水牛奶蒸燉而成。成品雙皮奶的奶皮會(huì)達(dá)到約兩三毫米厚，奶品呈幾乎會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)，入口即化，有股久久不散的濃郁的奶香味。現(xiàn)在廣東的街頭還是隨處可見(jiàn)主打雙皮奶的老店，味道正宗，價(jià)錢(qián)實(shí)惠。而在香港澳門(mén)最正宗的莫過(guò)于順義牛奶公司了。如果從保留原始口味來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得順義牛奶公司的雙皮奶，更好地保留了傳統(tǒng)的口味。
材料：全脂牛奶350毫升、蛋白2個(gè)、糖1.匙、煮好的蜜紅豆適量
做法： 1.牛奶放入奶鍋中煮到接近煮開(kāi)狀態(tài)。
2.把牛奶倒入碗中，降到微溫表面結(jié)成奶皮后，挑開(kāi)奶皮一角，緩緩倒出牛奶，讓奶皮留在碗中，為防止奶皮沾底，可以留少許牛奶在碗中。
3.倒出的牛奶與蛋白、糖混合至糖溶化，用篩網(wǎng)篩去表面泡沫。
4.把混合好的牛奶蛋白溶液再緩緩倒入留有奶皮的碗中。表面用保鮮膜包好。
5.蒸鍋水燒開(kāi)后，把4.放入，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘。
6.取出后，撒上蜜紅豆趁熱即食，或放入冰箱里冷藏3個(gè)小時(shí)后取出撒上蜜紅豆食用。蜜紅豆的簡(jiǎn)易做法：紅豆洗凈后，用水浸泡一夜，泡好的紅豆放入高壓鍋中，放入水，水的量為沒(méi)過(guò)紅豆約0.5厘米。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，壓20-25分鐘后，把煮好的紅豆倒入鍋中，加入白砂糖、煉乳，輕輕攪拌，小火煮至汁基本收干，紅豆仍保持顆粒狀即可。學(xué)甜品到賽西維甜品培訓(xùn)學(xué)校
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