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更新時(shí)間:2024-12-28
賽西維烘焙學(xué)校教您蜂蜜小面包 蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校材料:高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、雞蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、鹽2克、黃油20克 制作過(guò)程: 用配方分量?jī)?nèi)的一半溫水溶解酵母。 將面粉、糖、鹽、奶粉等干性材料倒入容器并拌勻。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。 用力揉成面團(tuán),并把面團(tuán)放在案板上。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)很粘手,表面也很不光滑。但是要堅(jiān)持揉下去,不要輕易添加面粉。蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校 如果面團(tuán)粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團(tuán)鏟起來(lái),重新揉到大面團(tuán)里去。蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校 面團(tuán)會(huì)漸漸變得有彈性,表面也變得光滑起來(lái),而且,隨著面筋的形成,面團(tuán)也開(kāi)始變得沒(méi)有那么粘手了。(這時(shí)候的面團(tuán)不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多裂洞。) 把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團(tuán)里,并且用力的把黃油揉到面團(tuán)里面去。適時(shí)的檢測(cè)面筋的強(qiáng)度。蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校把面團(tuán)小心地抻開(kāi),看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。(面團(tuán)可以抻開(kāi)非常堅(jiān)韌的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。即使薄膜破裂也會(huì)呈現(xiàn)光滑的圓孔) 把揉好的面團(tuán)放進(jìn)大盆里,表面蓋上保鮮膜或者濕布,放在室溫下進(jìn)行*次發(fā)酵。蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校 面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大,用手指蘸上面粉,用面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發(fā)酵就完成了。 把發(fā)酵好的面團(tuán)擠出空氣,分成所需要的份數(shù),放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右,進(jìn)行第二次發(fā)酵。 發(fā)酵好的面包坯刷上雞蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分鐘即可 特點(diǎn):口感細(xì)膩、內(nèi)軟如絨。 特點(diǎn):底酥內(nèi)嫩、入口香甜蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡培訓(xùn),東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)蛋糕面包咖啡技術(shù)就到東莞賽西維烘焙學(xué)校
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