面包店全體員工*的心愿是能吸引顧客不斷上門選購本店的產(chǎn)品。由于大多數(shù)面包店經(jīng)營者會依據(jù)當(dāng)?shù)叵M市場習(xí)性來決定每天各類面包出爐的時間，因此，不知從何時開始，傳統(tǒng)面包蛋糕店每天新鮮面包的出爐時間，大都從下午三、四點鐘開始。由此可知，產(chǎn)品生產(chǎn)計劃是面包店經(jīng)營中最重要的一環(huán)。
許多傳統(tǒng)面包蛋糕店都習(xí)慣于當(dāng)天下午4~9點（或打烊前）之間開始從事點貨、補貨工作，一般由店長（生產(chǎn)主管）到賣場進(jìn)行全面了解當(dāng)前銷售及存貨狀況的記錄，以便作為明天計劃生產(chǎn)何種品種、數(shù)量的依據(jù)。完善明天供應(yīng)門店銷售的程序。今作者將相關(guān)前店后廠面包店的生產(chǎn)計劃技巧略述于后，提供大家參考！
1、 傳統(tǒng)面包蛋糕店的生產(chǎn)計劃：
一般傳統(tǒng)（前店后廠）面包蛋糕店會由店長或生產(chǎn)（車間）主管進(jìn)行次日整套生產(chǎn)計劃。例如統(tǒng)計明天預(yù)定生產(chǎn)的品種、個別數(shù)量及總量的匯總，再適當(dāng)調(diào)整生產(chǎn)人力及所需要用的原輔料、小器具、包裝材料等準(zhǔn)備工作。學(xué)面包到賽西維面包學(xué)校
由于面包蛋糕生產(chǎn)工藝各有不同流程及性質(zhì)，所以一般小型（前店后廠）面包蛋糕店的生產(chǎn)計劃，除了臨時訂貨單需要，大都習(xí)慣以錯開 “烤箱”烤焙產(chǎn)品的使用時間，充分利用烤箱熱能，以完善及時烤焙各式烘焙產(chǎn)品為目標(biāo)。如果店里有兩臺（三層共12個烤盤）以上烤箱設(shè)備，也需要充分利用每層烤箱有效熱能，以不浪費電力及生產(chǎn)車間工作人員的時間成本為原則。
2、以小型面包店一臺（三層6盤）烤箱一天共使用8小時為例：
請參考以下一般面包蛋糕生產(chǎn)工作安排的案例介紹：
（1）第1~2小時主要工作：以補足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購買早餐食品的習(xí)慣，借以增進(jìn)運*階段市場營績效，同時，開始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。學(xué)面包到賽西維面包學(xué)校
（2）第2~4小時主要工作：以蛋糕類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1項）為主。其目的是利用此段時間進(jìn)行蛋糕類產(chǎn)品制作，才不致影響面包類產(chǎn)品在*生產(chǎn)階段的進(jìn)度，一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐，另一方面也可以避免因為兩組員工要同時共用烤爐，而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。學(xué)面包到賽西維面包學(xué)校
（3）第4~7小時主要工作：以面包類產(chǎn)品的補貨及新品種（含前1~2項）為主。目的是一方面把上階段準(zhǔn)備的面包類半成品，進(jìn)行烤焙與完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳（賣場）上架待售。學(xué)面包到賽西維面包學(xué)校
（4）第8小時后主要工作：一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后，除了要現(xiàn)場裸賣的產(chǎn)品之外，都需要經(jīng)過約1~3小時的自然冷卻后，才能進(jìn)行包裝再銷售的工作，以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋，導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限，而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績效。
（5）掌握當(dāng)?shù)赝械拿}動（一般商圈區(qū)分：早市、上午市、中午市、下午市、晚市、午夜市）。
每個地區(qū)都有不同消費習(xí)性的市場，也因此各有不同聚集人潮的時段，即所謂旺市時段。因此，面包蛋糕店經(jīng)營者想要創(chuàng)造理想營業(yè)額，就需要先了解當(dāng)?shù)厣倘οM習(xí)性及聚集人潮時段的脈動。在人潮高峰時段能充分滿足顧客群選購商品欲望，引爆商品上架熱銷時機的技巧，也是面包蛋糕店經(jīng)營者需要學(xué)習(xí)的一課。
