中式面點(diǎn)
1、理論：原料認(rèn)識(shí) 實(shí)操：壽桃包、刺猬包
2、理論：酵母疏松的原理 實(shí)操：流沙包、麻蓉包
3、理論：面粉的化學(xué)成分 實(shí)操：小籠包等
4、理論：加溫的方法 實(shí)操：芹菜水餃、煎餃
5、理論：米粉的化學(xué)成分 實(shí)操：可可牛奶九層糕、芋頭糕
6、理論：發(fā)面皮制作方法 實(shí)操;蒸叉燒包、蒸蛋糕
7、理論：水溫布制作中的作用 實(shí)操：水晶包、鮮蝦餃
8、理論：物理膨松 實(shí)操：馬拉糕等
9、理論：刀工的意義 實(shí)操：云吞、干蒸燒賣
10、理論：化學(xué)原料的性能 實(shí)操：姜汁牛肉丸、排骨燒賣
11、理論：油脂的性能 實(shí)操：栗子陷掰酥皮制作
12、理論：油脂在制品中的作用 實(shí)操：栗子酥、芋蓉?fù)?
13、理論：粘米的性質(zhì) 實(shí)操：各式拉腸、咸薄撐
14、理論：糖在制品中的作用 實(shí)操：綠豆酥餅、蔥油酥餅
15、理論；植物皮類制作方法 實(shí)操：空心煎堆、雪梨果
16、理論：油溫的認(rèn)識(shí) 實(shí)操：蘿卜酥、榴蓮酥
17、理論：復(fù)疊法制作方法 實(shí)操：南瓜餅、笑口棗
18、理論：蛋在制品中的作用 實(shí)操：咸蛋散、薩其瑪
19、理論：酥松原料分類 實(shí)操：咸煎餅、芋角
20、理論：原料受熱過(guò)程的變化 實(shí)操：雪梅娘、廣東年糕
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