投資蛋糕面包店分析？
最近幾年，發(fā)現(xiàn)很多外行朋友開始熱衷于“糕點面包店”投資及經(jīng)營，他們總會提出一些很具代表性的問題；比如：前期投資一家面包店的資金需要多少錢？投資的利潤大約有多少？投資者本人是否需要具備烘焙產(chǎn)品制作技術(shù)？如何聘請到理想的烘焙師傅……等問題；
面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析：
1． 面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營的特點；其次，需要一流點心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。
2．其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因為國內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。
3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。
4．網(wǎng)點布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認(rèn)清目標(biāo)市場，劃定適當(dāng)商圈，同時要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路，運用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u價店址，只有這樣網(wǎng)點的設(shè)立才會準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟效益才能得以實現(xiàn)。
5．面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選擇在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方，還要有一定消費能力的群體。按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。
6．一般來說，面包屋營業(yè)時間從早上６點至晚上１２點；營業(yè)員一般有６－１０個，師傅２－４人，分早晚兩班。
7． 光顧面包屋的以女性和小孩居多，８０％為老客戶。早餐時間和晚上６點以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反,包括武漢皇冠蛋糕。
8．面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上。
賽西維烘焙學(xué)?！兜曛鲗崙?zhàn)經(jīng)營三日通》
——烘焙店主經(jīng)營管理培訓(xùn)班正式開班
教學(xué)內(nèi)容：
*天
店主素質(zhì) 店面布置 店面營銷 店員管理
基本的禮節(jié)禮儀 店面設(shè)計 顧客需求分析 人員招聘
店主必備條件 店內(nèi)規(guī)劃 顧客心理與行為分析 人員培訓(xùn)
店主必備的能力 招牌設(shè)計 顧客服務(wù)與技巧 人員守則
店主應(yīng)該注意的問題 商品陳列 常用促銷方法 薪酬設(shè)計
第二天
客戶服務(wù) 質(zhì)量管理 財務(wù)管理 日常管理
建立客戶檔案 質(zhì)量控制要點 成本分析與控制 開店前的準(zhǔn)備工作
客戶關(guān)系管理 質(zhì)量反饋信息收集 物料采購與訂貨 運營中的工作管理
客戶關(guān)系維護 質(zhì)量保持 商品品種定位 打烊后的整理工作
異常情況處理 商品定價
收銀作業(yè)
每日統(tǒng)計
第三天
實戰(zhàn)研討 實戰(zhàn)問題研討
經(jīng)驗心得分享
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課程收益：
通過三天的學(xué)習(xí)，實戰(zhàn)問題的研討和分享，系統(tǒng)地傳授烘焙店的專業(yè)經(jīng)營知識，解答店主實際經(jīng)營過程中的問題，幫助店主全面提升烘焙店的經(jīng)營管理能力，提升店鋪的經(jīng)營水平和檔次，實現(xiàn)快速提升經(jīng)營效益的目的。
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