酥香小元寶的制作方法
玩烘焙的都知道將黃油和干的面粉拌到恰到好處不是件容易的事。科班學(xué)烘焙，就把這手工混合黃油面粉當(dāng)件事兒對(duì)待，一開始的廚房課必然有手工制作黃油派皮的內(nèi)容。依照傳統(tǒng)的手法，必須用指尖把黃油和面粉搓成片狀，黃油不能融化，否則就沒有起酥的效果。黃油要硬，手法要快，手溫不能高，如果你不是天生冰肌玉骨手腳發(fā)涼的體質(zhì)，動(dòng)作又不熟練，就得不時(shí)用冷水沖手降溫。要的效果就是小顆粒的黃油和面粉充分混合，黃油如果融化了就失敗了。今天來教大家酥香小元寶的制作方法。學(xué)習(xí)蛋糕面包技術(shù)到賽西維烘焙學(xué)校。2012.10.14可到賽西維烘焙學(xué)校上公開課歡迎大家提前預(yù)約
配方：約15個(gè)
戚風(fēng)蛋糕：
低粉：20克
玉米粉：10克
鮮奶：20克
色拉油：15克
朗姆酒：1t 蛋黃：60克（小個(gè)的3個(gè)）
蛋白：90克（小個(gè)的3個(gè)，中等大小的2個(gè)半）
細(xì)砂糖：45克
紅豆沙：適量
準(zhǔn)備工作：
1.烤盤抹油撒高粉。
2.準(zhǔn)備直徑1cm的平口裱花嘴和裱花袋，并安裝好備用。
做法：
1.過篩低粉和玉米粉，加入鮮奶和色拉油，用攪拌器攪拌均勻。
2.分次加入蛋黃，攪拌均勻，放一旁備用。
3.細(xì)砂糖加入蛋白中打發(fā)，打發(fā)至約9分發(fā)，提起打蛋器呈直直的尖角狀。
4.取1/3的蛋白加入蛋黃糊中混合均勻后，然后倒回入蛋白的盆中，攪拌均勻。
5.將制作好的蛋糕面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出長約9~10cm，寬3~4cm的鞋底狀的長條形。
6.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，8~10分鐘。
7.烤完后立刻用鏟刀鏟出，放烤架上晾涼。
8.晾涼后取約8~10克左右的豆沙餡放在蛋糕中間，對(duì)折兩頭即完成。
