X05華南福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說不少人都喜愛魚肉，尤其是女性?？墒?，我們在烹飪魚的時候，總是有些地方做的不是很到位，以至于總覺得自己烹的魚味道不夠鮮美。下面福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班就為大家介紹一下關(guān)于烹魚的一些妙招精要，希望大家自己也能烹出美味的魚。
凍魚放奶燒
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說魚解凍時可在水中放少許鹽，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。
蒸魚用開水
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盤中隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說蒸前*在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
去魚腥妙計(jì)
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒，同樣也可達(dá)到去腥的效果。
燒魚防肉碎
福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班認(rèn)為保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。福建湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班泉州湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班說燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
