X05華南福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)說(shuō)煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。
對(duì)此，福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)教你煮蛋如何才能保住雞蛋營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)煮雞蛋的*時(shí)機(jī)很好把握。福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)說(shuō)*涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)認(rèn)為如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)十分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，較難消化。福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)說(shuō)蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)認(rèn)為煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏。福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)說(shuō)而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
此外，福建徽菜培訓(xùn)廈門徽菜培訓(xùn)泉州徽菜培訓(xùn)福州徽菜培訓(xùn)說(shuō)煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
