X05華南福建湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班說湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。福建湘菜培訓(xùn)班認為湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一，主要流行于湖南地區(qū)。廈門湘菜培訓(xùn)班說在*大部分地區(qū)都有湘菜館。福州湘菜培訓(xùn)班說湘菜是民間第三大菜系。
福建湘菜培訓(xùn)班說湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。廈門湘菜培訓(xùn)班說認為其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。福州湘菜培訓(xùn)班認為洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。福建湘菜培訓(xùn)班認為湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。華南福建湘菜培訓(xùn)班廈門湘菜培訓(xùn)班福州湘菜培訓(xùn)班說湖南菜*特色一是辣，二是臘。
一、福建湘菜培訓(xùn)班說刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。福建湘菜培訓(xùn)班說湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?
二、廈門湘菜培訓(xùn)班說長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當。味感的調(diào)攝精細入微，而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，廈門湘菜培訓(xùn)班說湖南還有一些特殊調(diào)料，而辣椒之效，故深為湖南人民所喜愛。廈門湘菜培訓(xùn)班說久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。
三、福州湘菜培訓(xùn)班說技法多樣，尤重煨。福州湘菜培訓(xùn)班經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”， 福州湘菜培訓(xùn)班在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。
