傳統(tǒng)做法用火機將買來的豬手全部燒過,用鐵絲清洗,切成合適大小如果時間充足就不切整個下,放入沙鍋,加如生抽,適量老抽(上色),用個料包裝入香料,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉。香料不能太多,適量即可,加入少許清水。水開了之后在轉入小火慢燒,隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
隆江豬腳來自揭陽市惠來縣隆江鎮(zhèn)!故名為“隆江豬腳”,至今已有百年的歷史!其味香色俱全,皮滑而且具有光澤,吃上去嫩嫩的吃完以后口中有一種被膠黏住的感覺。當?shù)厝瞬捎帽镜刎i腳經(jīng)過進行處理 去掉血腥味,這樣會使鹵出來的豬腳皮更有膠性
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