燒臘鹵味課程
粵港燒鹵萃取*傳統(tǒng)飲食精華，將鹵味與燒臘有與結(jié)合，講究佳肴的色、香、味、形。保持原色、原香、芬芳之氣撲鼻、味濃而不油膩，味清鮮而不淡薄，咸淡合宜、酸甜可口。狀有形、堆有所序。聞之滿街飄香、欲滴涎、食之滿口生香，，余味無窮。傳統(tǒng)燒鹵主要以明爐乳豬、掛爐燒鴨、脆皮燒肉為代表、新派的主要以化皮乳豬、琵琶燒鴨、蜜汁叉燒較為出色。
廣式鹵水燒臘專業(yè)班：學(xué)制：15天
理論教學(xué)： 燒臘原料、爐具認(rèn)識(shí)與使用、學(xué)習(xí)正宗粵、港、澳式風(fēng)味燒臘產(chǎn)品
實(shí)操品種（15款）： 持爐燒鵝、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、蜜汁燒雞翅、脆皮燒肉、脆皮琵琶雙鴿、鹵豬耳朵、汾酒牛展、正宗鹽焗雞、鹵水雞、鹵豬肉、鹵豬腳、白云鳳爪、虎皮鳳爪、化皮鹵豬、傳授潮州鹵水的制作和保管方法。
高級(jí)鹵味進(jìn)修班： 學(xué)制：15天
理論教學(xué)： 鹵味原料、爐具認(rèn)識(shí)與使用，學(xué)習(xí)廣州、潮州等傳統(tǒng)風(fēng)味鹵味產(chǎn)品
實(shí)操品種（15款）： 鹵水鵝掌亦、泰汁拌鳳爪、汾酒牛肉、涼拌海哲、鹵水雞、鹵水雞、鹵水黑棕鵝、鹵水腎、孜然雞亦、鹵水豬肚、清香雞、鹵水金錢肚、東江鹽焗雞、琵琶雙鴿、白切花腩、咸閹雞、傳授各種醬料配方、燒臘工藝、程和制作技術(shù)。
鹵味班： ◆ 學(xué)習(xí)15款傳統(tǒng)廣州、潮州風(fēng)味鹵味制作 學(xué)時(shí)：15天
燒臘班： ◆ 學(xué)習(xí)15款正宗粵、港、澳風(fēng)味燒臘制作 學(xué)時(shí)：15天
