食品雕刻

食品雕刻班課程 食品雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術(shù)，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花，成為一個(gè)藝術(shù)佳品，又能和一些菜肴在寓意上達(dá)到和諧統(tǒng)一，令人賞心悅目，耐人尋味。 進(jìn)修班教學(xué)內(nèi)容 理論教學(xué)： 切雕理論入門(mén) 刀法基礎(chǔ)訓(xùn)練 料頭花指以胡蘿卜、生姜等材料用刀切出平面造型，也可用模具壓出造型 簡(jiǎn)易單獨(dú)紋樣形成二方連續(xù)，花邊理論、菜點(diǎn)圍邊、菜點(diǎn)拼邊 實(shí)操品種： 淺淡切雕理論入門(mén)及要求、刀法訓(xùn)練（1天） 瓜皮（鳥(niǎo)類(lèi)、動(dòng)物、藝術(shù)字體、魚(yú)類(lèi)） 平雕技法訓(xùn)練，線(xiàn)條、花邊、松針等。 簡(jiǎn)易料頭花的切雕訓(xùn)練，兔子、四喜圖案、立體花卉切雕、穿花、粘花訓(xùn)練。圓辯花、菊花、葵花、小辯花、小紅花、月季花訓(xùn)練 配件立雕訓(xùn)練（小玲瓏、元寶、浪花、云彩等） 立雕訓(xùn)練：?jiǎn)蝹€(gè)龍頭、單個(gè)鳥(niǎo)類(lèi)頭、單個(gè)虎、單個(gè)大象、單個(gè)飛鹿、植物立雕訓(xùn)練、椰樹(shù)、梅、蘭、菊 純菜點(diǎn)圍邊：樣品20種 《菠蘿花》《彩龍》《鳳凰迎春》《孔雀開(kāi)屏》《金魚(yú)戲水》《雪松》等 高級(jí)班教學(xué)內(nèi)容 理論教學(xué)： *菜式向來(lái)以“色、香、味”取勝。就色而言，它不僅在菜肴顏色搭配美麗，而且在菜盤(pán)通過(guò)切雕瓜果蔬造型構(gòu)圖，并擺在盤(pán)飾中，具增添菜肴的色感，又起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的互補(bǔ)作用。 實(shí)操品種： 冬瓜盅組合訓(xùn)練： 花鳥(niǎo)、線(xiàn)條、云水、花邊、動(dòng)物、昆蟲(chóng)、魚(yú)類(lèi)、藝術(shù)字體、山水、花卉等訓(xùn)練 作業(yè)為：《吉祥如意》《游龍戲鳳》 植物組合立雕： 《翠王月季》《水仙花》《芬芳》《山野花》《千嬌百媚》《豐收果藍(lán)》《雙桃賀歲》《崗口葵花》 動(dòng)物組合立雕： 《兔子》《狼》《仙鶴》《白鷺》《壽帶鳥(niǎo)》《覓食》《鷹》《神仙魚(yú)》《旗魚(yú)》《鯉魚(yú)戲水》 人物頭像動(dòng)態(tài)立雕： 《詩(shī)女頭像》《壽星頭像》《孩童》《財(cái)這神》《歡歸》《珠巧魚(yú)女》《魚(yú)翁》 進(jìn)修班： ◆學(xué)習(xí)30款實(shí)用菜點(diǎn)圍邊、雕件制作 學(xué)時(shí)：一個(gè)月 高級(jí)班： ◆ 學(xué)習(xí)40款藝術(shù)立體雕刻、瓜盅制作 學(xué)時(shí)：一個(gè)月