廣東點(diǎn)心班課程
廣東點(diǎn)心歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，帶有沈郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是*民族燦爛文化的一個(gè)結(jié)晶，以其選料廣泛、精小雅致、款式常新、保鮮味美，工藝獨(dú)特而著稱，主要以包點(diǎn)類、燒賣類、糕點(diǎn)類、酥食類、油器類、時(shí)令點(diǎn)心類、主食類為主，集南北之精華，中西之特點(diǎn)于一身。
進(jìn)修班教學(xué)內(nèi)容：
基礎(chǔ)課程 理論教學(xué)：
學(xué)習(xí)廣東點(diǎn)心入門基礎(chǔ)知識(shí)，掌握原料、設(shè)備工具的使用，了解點(diǎn)心部的各崗位職能，懂得各式包點(diǎn)類、糕品類、油炸類、酥餅類基本功操作及造型技巧。
實(shí)操教學(xué)：原料、爐具設(shè)備及工具的使用訓(xùn)練，
面團(tuán)基本功（和面、揉面、搓面、搟面、壓面、出體、分餡）
開酥訓(xùn)練《大酥、小酥、清酥）刀工訓(xùn)練（丁、絲、粒、片）
造型訓(xùn)練（包點(diǎn)、餃子、捏撻盞、拍酥皮）
進(jìn)修課程
理論教學(xué)：學(xué)習(xí)各式實(shí)用點(diǎn)心的產(chǎn)品配方及制作方法。傳授糕點(diǎn)、燒麥、油器等各類不同加溫方法的廣東點(diǎn)心制作，疏松原理、皮的調(diào)制、餡的配制和造型工藝、點(diǎn)心外加芡配搭技巧。懂得蒸、煎、炸、煮、烤等加溫方法的運(yùn)用和產(chǎn)品的成本核算。
實(shí)操口品種：35款
蒸：奶白饅頭、香蔥蒸花卷、玫瑰豆沙包、北菇生肉包、北菇生肉包、蓮子茸晶餅、水晶鳳冠餃、原色蒸蛋糕、臘味蘿卜糕、泮糖馬蹄糕、蝦仔糯米卷、奶油馬拉盞、豉汁蒸排骨、干蒸燒麥、牛肉燒麥、百花紫菜卷、紅豆缽仔糕、椰香軟糯糕、時(shí)令南瓜球
煎：韭菜煎餃、蓮茸煎軟餅、香煎番薯餅、香蔥水煎包、香煎糯米餅、雪花炸串包、涼瓜炸湯圓
炕：酥皮菠蘿油、松脆合桃酥、蓮茸甘露酥、酥皮雞蛋撻
高級(jí)班教學(xué)內(nèi)容
理論教學(xué)：
學(xué)習(xí)廣東潮流特色的高檔點(diǎn)心制作，掌握各類工藝性強(qiáng)、檔次較高的點(diǎn)心操作技藝，傳授代表性的四季點(diǎn)心，在選料、調(diào)配、制作、成型、加溫等制作中，根據(jù)潮流施教。靈活動(dòng)用單一品種的組合變化，在技術(shù)，在技術(shù)上提高一個(gè)檔次。
實(shí)操品種：48款
蒸：雙色蒸饅頭、可口麥包、雪蓮黑糯盞、蠔皇叉燒包、北方生肉包、酥皮蓮蓉包、香滑麻茸包、鮮蝦彎梳餃、百家香茜餃、傳統(tǒng)糯米雞、香滑奶黃包、麒麟馬拉糕、木耳芹菜餃、潮州蒸粉果、香菇蔬菜包
煎：淮山栗米餅、豆沙軟糯餅、三絲煎薄餅、生煎滑肉包
炸：三絲炸春卷、蓮茸化皮堆、時(shí)令秋芋角、蜂巢蛋黃角、吉列紅豆包、薯蓉牛利酥、松脆麻栆仔、安蝦咸水角、松化雞蛋散、風(fēng)味雞仔餅、泡兒油糕、
炕：酥皮綠豆餅、黃金雞蛋糕、酥姜皮蛋酥、虎皮蛋卷仔、果仁牛油戟、叉燒甘露酥、椰醤局旦盞、鮮奶梳乎角、櫻桃西椰撻、鮮奶雞蛋撻
蒸：韭菜浸豬油紅、姜汁牛百葉、南乳蒸豬手、沙爹牛仔筋、黑椒大腸頭、黑椒牛仔骨、XO醬錢肚、鮑汁蒸鳳爪
進(jìn)修班： ◆基礎(chǔ)課程：學(xué)習(xí)中點(diǎn)專業(yè)知識(shí)及造型基本功訓(xùn)練 學(xué)時(shí)：一個(gè)星期
◆進(jìn)修課程：學(xué)習(xí)35款實(shí)用廣東特色茶樓點(diǎn)心制作 學(xué)時(shí)：一個(gè)月
高級(jí)班： ◆ 學(xué)習(xí)48款高檔潮流、時(shí)令點(diǎn)心制作 學(xué)時(shí)：一個(gè)月
