英邦咖啡師學校之咖啡輔料
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一、咖啡伴侶
咖啡伴侶也叫植物脂肪，是一種植物氫化油，對人體健康不好，輕易讓人發(fā)福，應該盡量少吃。
最初，人們喝得咖啡是手工研磨的，之後，加入鮮奶、砂糖或其他飲料，形成各種不同的風味。單純的咖啡喝起來，味道比較苦，假如在咖啡裡加入一些咖啡伴侶的話，味道則會變得可口而富有多種風味。
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英邦國際咖啡師培訓班
學習時間：5周
學習費用：2800
證書發(fā)放：畢業(yè)合格由省級勞動*頒發(fā)咖啡師證書，*通用。
學習內(nèi)容：單品和意式咖啡理論及實操；水果拼盤制作與服務技能；特調(diào)飲料制作;開店技巧及成本控制技巧等等
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如今，市場銷售的速溶咖啡很受人們歡迎，尤為受年青人青睞，因此泛起了植物末的『咖啡伴侶』（好比雀巢）。這種伴侶的配料表上標明：咖啡伴侶植物末由葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、不亂劑、乳化劑、抗結(jié)劑組成。換而言之，咖啡伴侶就是植物末，而植物末的俗稱就是『奶精』。植物末是固體化的植物脂肪即植物油。
此種咖啡伴侶配料中的植物脂肪屬於比較健康的不飽和脂肪酸，但它特別輕易氧化腐敗，很難長期保留。所以在食物工藝上要將不飽和脂肪酸制成飽和脂肪酸，同時還要加入不亂劑、乳化劑、抗結(jié)劑等，纔能保證這種固化的脂肪顆粒平均、不黏結(jié)、品質(zhì)不亂，宜於儲存且保質(zhì)期長。也就是說它終極仍是變?yōu)榱孙柡椭舅?，並且還含有良多添加劑。因此，此種咖啡伴侶對人體健康的影響就不問可知了。
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校址：重慶市渝州路126號重慶.黨?？萍即髽?樓（歇臺子126號）郵編：400041
乘車路線：109、118、128、138、139、402、418、421、462、467、815、819、836、839、371、873、0822、464、823、876、231（可直達）
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二、牛奶、奶油類
通凡人們在喝咖啡的時候喜歡加糖和牛奶，或者奶油。選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多真?zhèn)€口感。
1、鮮奶油
鮮奶油又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量*為45%－50%，*也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%－35%的鮮奶油。
鑒別奶油的質(zhì)量，可以參考以下幾點：
（1）外形：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；假如變形，且油外溢、表面不平、偏斜和附近凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
（2）光彩：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質(zhì)奶油。
（3）嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芬芳。假如有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。
（4）優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。
（5）奶油必需保留於冷藏設備中，相宜溫度為-5℃－5℃范圍。所以購買時
應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否具備10℃度以下的治理前提。
（6）口感：優(yōu)質(zhì)奶油放進口中能溶化，無粗拙感；否則為劣質(zhì)奶油。
（7）看制造年、月、日，一般奶油在10℃以下保留6個月以內(nèi)其風味不會改變。
2、發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。
3、煉乳：把牛奶濃縮1－2.5倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經(jīng)加熱殺菌過的，但開罐後輕易腐壞，不能長期保留。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沈淀到咖啡中。
4、牛奶和奶精：牛奶合用於調(diào)和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則利便使用且輕易保留。但不論使用何種制品皆可依個人的喜好調(diào)出一杯厚味的咖啡。
在咖啡中加入鮮奶油，表面若泛起羽狀的油脂，這是由於高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時，所產(chǎn)生脂肪分離的現(xiàn)象。因此除了留意奶制品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。
三、糖類 咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據(jù)糖的份量多寡，會創(chuàng)造出完全不同的味道。
糖粉：它是屬於一種精制糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以５－８克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。
方糖：為精制糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保留很利便，且易溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。市道市情多以８克小包裝以便每次使用。
黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調(diào)制。
冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒利便用於咖啡或加味茶等飲品。
咖啡糖：專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
四、其它輔料 咖啡依各地民情與喜好不同，故有很多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的厚味，而使用各式各樣的添加物。用於風味咖啡的調(diào)味及裝飾，豐碩了咖啡的新享受。
1、香料：以肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中以肉桂、可可常用於卡布奇諾。
2、生果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐碩了咖啡的另類享受。
3、酒類：白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等，是調(diào)配花式咖啡的魔術師。更多的咖啡師文化知識盡在英邦國際咖啡師培訓學校。
