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江津糕點師(西點師)培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷
Admin 2011年04月29日 09:53 作者：Admin 瀏覽數(shù)：22次
重慶江津糕點師培訓(xùn)學(xué)校,西點師培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷,今天這個面包卷，別看賣相不咋地，吃了就能永生不老。真滴，這不是噱頭，由於，由於，它是用人參果做滴。人參果，看過《西紀(jì)行》滴同學(xué)都不目生吧，讀到此處還不明白滴，自覺面壁修煉去…
想起曾經(jīng)年幼時，眼巴巴看著豬八戒糟踐人參果，心裡這個饞啊，這個能讓人永生不老的果子，多想試試啊。終於，有機會啦，居然在大街上看到叫賣人參果的，大喜，火速提幾個歸來?？雌饋戆啄勰郏勂饋淼诺南銡鈸浔?，咬一口…真的…真的…不好吃…
不知道是我買的不正宗，仍是人參果本該這個樣兒，看著水靈靈，吃起來卻像蘿卜一樣脆脆的，含糖量極低，毫無味道…吃了一個，再也不想碰第二個了。固然直接吃的味道不盡人意，但這人參果確實是好東西，百度了一下，發(fā)現(xiàn)看似貌不驚人的小果子，除了具有高蛋白、低糖、低脂的長處外，還富含維生素C及多種人體所必須的微量元素。重慶江津糕點師培訓(xùn)學(xué)校,西點師培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷,有抗癌、抗朽邁、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。
花銀子買的東西說什麼都沒有鋪張的道理，況且它還具有這麼多不可被忽略的保健功效，絕對要讓它找到一個*的歸宿。於是，決定用它做面包餡兒，仿照自由姐的蘋果卷，咱就來一個肉桂人參果面包卷。
方子參照自由姐的蘋果卷，特別感謝自由姐 考慮到俺滴小烤箱，份量減半，同時又考慮到人參果的含糖量低，於是糖量不減。別說，人參果除了甜度達不到，口感跟蘋果還真的挺像，用人參果做餡兒的面包卷，迅速被瓜分完畢，吃掉它的幾個同學(xué)，誰都想不到吧，這就是曾經(jīng)遭遇你們冷落的人參果…我的耳邊，仿佛聽到了：翻身農(nóng)奴把歌唱…
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英邦國際西點師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)時間：5周
學(xué)習(xí)費用：3380
證書發(fā)放：畢業(yè)合格由省級勞動*頒發(fā)西點師證書，*通用
學(xué)習(xí)內(nèi)容：生日蛋糕；派類；餅干類；慕斯類；果凍布丁及土司；餐包；法棍；調(diào)理面包等的制作;12生肖裱花培訓(xùn)。
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原料：
面包：高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、細(xì)砂糖20g、鹽1.5g、酵母粉1.5g、無鹽黃油10g。
餡料：中型人參果2個、細(xì)砂糖60g、葡萄乾15g、肉桂粉少許。
裝飾：（直徑10cm的紙杯3個）、全蛋液適量、糖粉2T、水1/4T。
烤溫：180度、中層、上下火、15分鍾左右。
做法：
餡料的做法：
1、兩個人參果洗淨(jìng)、擦乾水分；
2、人參果先對半切開，再切成薄片放入小鍋，加入白砂糖；
3、加少許水；
4、小火煮至果片變軟，糖汁粘稠，加入葡萄乾；
5、煮至水分收乾，果餡粘稠，關(guān)火，加入肉桂粉；
6、趁熱攪拌平均，晾涼待用。
面包的做法：
1、所有粉類砌成粉牆，中間加入液體；
2、一起揉至面團光滑，加入黃油；
3、繼承揉至擴展階段，泛起大片薄膜；
4、收圓入盆，放置暖和處進行基礎(chǔ)發(fā)酵；
5、待面團發(fā)酵至兩倍大，測試發(fā)酵是否完全；
6、發(fā)酵完全的面團重新排氣、滾圓，松弛15分鍾；
7、松弛後的面團搟成長方形大片，底邊搟薄，鋪上餡料，底邊空開；
8、從上到下卷起，卷成圓柱形，捏緊底邊；
9、等量切成三段，放入面包膜，放置暖和潮濕處進行最後發(fā)酵；
10、重新發(fā)酵至兩倍大，表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱180度，放入中層，烤15分鍾左右；
11、糖粉中一點點加如少許水，攪拌平均成粘稠糖霜；
12、面包放涼後，淋上糖霜即可。
烘焙心得：
1、砌粉牆的時候，留意糖、鹽與酵母分開放兩邊，盡量不要接觸；
2、搟成長方形大片時，留意薄厚平均；
3、鋪餡料時，留意空出底邊，否則不易捏合；
4、人參果含糖量滴，假如換做蘋果等糖分高的生果，留意將糖量減半；
5、調(diào)制糖霜時，水要一點點加入，逐步調(diào)勻。更多的糕點師文化盡在重慶英邦國際糕點師培訓(xùn)學(xué)校
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