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原料配法 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產(chǎn)高級果料) (2)核桃仁(*產(chǎn)) (3)檟如樹堅(jiān)果(南美產(chǎn)) (4)榛子仁(美國產(chǎn)) (5)果仁(美國產(chǎn)) (6)花生(*產(chǎn))
2.油料 (1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%)
黃油和吉斯混合為混合黃油，味道*，但價(jià)格貴。
(2)人造黃油：由于黃油供不應(yīng)求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個(gè)品種，分別適用于四季不同點(diǎn)心的需要，價(jià)格相當(dāng)于黃油1/2～1/3。無色。
(3)固態(tài)植物油：用植物油提煉的固態(tài)油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。
3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結(jié)晶砂糖(很少用)；
(2)蜂蜜；
(3)淀粉飴糖。
4.面粉(按蛋白分類) (1)強(qiáng)力粉：蛋白含量11.8%，作面包等。
(2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面條、蛋糕等。
(3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅干等。
(4)玉米淀粉：攪拌時(shí)用。
(5)燕麥：作黑面包用。
5.雞蛋(1)鮮蛋，小點(diǎn)心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。
6.乳化起泡劑 面粉、糖和雞蛋混合攪拌時(shí)，加入乳化起泡劑后縮短攪拌時(shí)間，起泡快，水和油溶解后，但味道不太好。
