牛排精品
一、 廚房設(shè)備、工具介紹
二、 常用香料介紹
三、 各種配菜、及盤頭裝飾的制作
黃油時(shí)疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯
暮欖的制作（土豆欖、胡蘿卜欖）
四、 少司的制作
白色奶油少司 燒汁的制作(布朗基礎(chǔ)湯、布朗少司的制作)
洋蔥少司 迷迭香少司
荷蘭少司 番茄少司 蘑菇少司
黑胡椒少司 紅酒少司 迷迭香少司
補(bǔ)充（鵝肝少司、綠胡椒少司、薄荷少司）
五、各種牛排、羊排的加工方法
西冷牛排初步改刀、分割、腌制
菲力牛排的初步處理及腌制
半骨牛排的加工方法及腌制
肉眼排的加工及腌制
羊排的分割、改刀及腌制
六、各種牛排、羊排制作
西冷牛排的加工及制作 菲力牛排的加工制作
1、 三分熟的西冷制作 1、三成熟的菲力制作
2、 五分熟的西冷制作 2、五成熟的菲力制作
3、 七分熟的西冷制作 3、七分熟的菲力制作
美式T骨排 肉眼牛排的加工及制作
1、 三成熟的制作 1、三成熟的制作
2、 五成熟的制作 2、五成熟的制作
3、 七成熟的制作 3、七成熟的制作
羊排的加工及制作
牛仔骨的箭制成熟操作
