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法式長棍面包(宜賓糕點|宜賓糕點學校|宜賓糕點師學校)
Baguette(法式長棍面包)
Baguette,原意是長條形的寶石。Baguette面包,其
正確定義是:未經(jīng)漂白的面粉,不含防腐劑,不摻油脂,只準用鹽和酵母發(fā)酵、烘焙。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長
76公分、重250克,還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標準。食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究:伸出左手捉住長棍,五指鉗緊,然后
右手跟進,卡住面包的盡頭,再然后左手下旋,右手上旋,將面包擰將下來。據(jù)說1899年出版的一部《生活之術(shù)》(Regles du Savoir-
Vivre)對此作過解釋:用刀子切面包,其碎屑可能會飛起彈進客人的眼睛,甚至落到夫人裸露的肩膀上,造成困擾和尷尬。
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