面包烘烤班
面包
公元前3000年，古埃及人*掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)，制成了世界上最早的面包。公元前13世紀(jì)，摩西帶領(lǐng)希伯來(lái)人大遷徒，將面包制作技術(shù)帶出了埃及。從此，面包制作技術(shù)傳入了歐洲。
說(shuō)起面包，其實(shí)就是以面粉為主要原料，加入水、酵母、食鹽及輔助原料油脂、糖、蛋、牛奶或其他原料等混合，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后以適當(dāng)形狀烤制而成的食品。
面包的制作過(guò)程主要分為以下幾部分：調(diào)制面團(tuán)—分割—整形—發(fā)酵—裝飾—烘烤,其中面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)是其中的關(guān)鍵。
制作面包的主要原料是面粉，選擇面粉是做好面包的一個(gè)關(guān)鍵。好的面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。
發(fā)酵是面包制作的重要一環(huán)，面包是一種需要通過(guò)發(fā)酵的食品，品質(zhì)好的面包必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臄嚢杓罢５陌l(fā)酵互相配合，才能做出理想的效果。
掌握烘烤面包的火候也是做好面包的重點(diǎn)，通過(guò)烤爐對(duì)面包進(jìn)行高溫烤制，制品不僅可由生變熟，而且還會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性的美味。
面包制作課程
原料的選擇和處理
1、面包的配方：面包配方中基本原料
2、混合前原輔材料的處理：小麥粉的處理、酵母處理、水的添加和處理、其他輔助原料的處理（砂糖、食鹽、奶粉、油脂、添加劑）
3、面團(tuán)的調(diào)制工藝
4、影響面團(tuán)調(diào)制的因素
5、發(fā)酵：最終發(fā)酵的目的、操作條件、最終發(fā)酵程度的判斷、影響最終發(fā)酵的因素
6、面包的烘烤：烘烤的基本方法、烘烤爐內(nèi)溫度控制
達(dá)豐職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)班課程設(shè)置
專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目
面 包
主要課程簡(jiǎn)介：甜面包類(lèi)：漢堡胚 橄欖面包 菠蘿皮 墨西哥 香酥藍(lán)莓面包 土司面包 豆沙面包 椰蓉面包 香蕉面包 三色排蜂蜜面包 肉松面包 蔬菜面包 土豆泥面包 酥粒披薩面包 香蒜面包 皇冠面包 北海道面包等
法式面包類(lèi)：丹麥風(fēng)車(chē) 麥維多利亞 丹麥牛角面包(可頌面包) 法棍面包 法式大咧巴 排叉面包等
種類(lèi)：30余種
學(xué)費(fèi)：600元
學(xué)制：6天
上課時(shí)間：上午9：00—11：30 下午：1：30—4：30
