杭州中式烹飪（初、中、高級）_杭州中式烹飪培訓(xùn)班.咨詢熱線.
全日制學(xué)期3-5個月，從烹調(diào)理論基礎(chǔ)，刀工、翻鍋等實際操作基本功學(xué)起，系統(tǒng)掌握原料初加工技術(shù)、掛糊上漿、干料漲發(fā)、食品雕刻、火候及爆、燒、燉、煮、炒、煎等烹飪方法，在傳統(tǒng)杭州名菜的基礎(chǔ)上，著重學(xué)習(xí)新杭州名菜、花色拼盤和特色點心制作。學(xué)習(xí)杭派組合套宴設(shè)計，菜單制作、成本核算，味形變化、菜肴創(chuàng)新等整套技術(shù)。
根據(jù)杭州市勞動局和社會保障局【200132】號文件及物價局【20078】號文件，設(shè)定廚師培訓(xùn)等級和收費標(biāo)準(zhǔn)進行收費
新杭州菜全科烹調(diào)班 （初、中、高級烹調(diào)師）
1、理論部分：烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生、成本核算等專業(yè)知識。
2、實操從基礎(chǔ)講起：刀功、勺功、火功基本功強化訓(xùn)練及油溫鑒定。
3、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯的操作要領(lǐng)。
4、38種烹飪方法舉一反三，實操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。
5、廚房初加工到切配要領(lǐng)，炒菜與火候?qū)I(yè)技術(shù)要領(lǐng)。
★學(xué)費：3100元（含教材、刀具、服裝、帽子、勞防用品等）
創(chuàng)業(yè)速成班(限有一定烹飪基礎(chǔ)者)
以培養(yǎng)廚師長、主廚為目標(biāo)，全面?zhèn)魇谂腼冊蠈W(xué)、烹飪原料加工技術(shù)、烹飪技術(shù)、營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、酒店廚房設(shè)計和籌備、重點突出基本功和上灶操作技能，以杭幫菜、浙、川、粵菜為主。食品雕刻，花色拼盤、菜肴圍邊、筵席組合等專業(yè)知識。
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