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四川成都咖啡師培訓(xùn)學(xué)校之塞爾維亞的咖啡文化
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在歐美地區(qū)，人們已經(jīng)把咖啡列為日常生活中的一部分，他們已經(jīng)習(xí)慣了早上沖上一杯咖啡來開始這一天的生活。咖啡作為西方的飲文化，就像*的茶文化一樣同樣有著悠久的歷史背景。
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咖啡現(xiàn)已經(jīng)成為世界性的飲品，在不同的*和地區(qū)有著不同的喜愛方式和調(diào)制方法。德國著名作曲家巴赫對咖啡的贊美令人“不飲自醉”，他在其作曲的《咖啡大合唱》中寫道:這種黑色飲料勝過幾百個(gè)甜蜜的吻，比馬斯喀特酒更微妙。樂圣貝多芬對調(diào)制咖啡的奇特、苛刻要求至今沒有人能夠讀懂，他要求每做一杯咖啡必須碾磨60顆咖啡豆，不能多也不能少。塞爾維亞人不僅喜歡喝咖啡，而且經(jīng)常三五成群在咖啡館閑聊，將咖啡館當(dāng)作會(huì)面和社交場所。聽說在首都貝爾格萊德郊區(qū)的西曼諾弗齊小鎮(zhèn)有一座主題為“咖啡之路”的咖啡博物館，不久前，記者懷著好奇的心情預(yù)約前往參觀那座飄逸著濃香的“咖啡博物館”。 (重慶咖啡|重慶咖啡學(xué)校|重慶咖啡師學(xué)校)
在距貝爾格萊德半小時(shí)車程的郊外，我們來到著名的“敦牌”咖啡加工廠，而咖啡博物館則“深藏”在工廠大院內(nèi)。公司總經(jīng)理奧利?韋拉約基奇向我們介紹說，這個(gè)名為“咖啡之路”的咖啡博物館成立于2005年，主要是為了配合宣傳塞爾維亞的“敦牌”咖啡加工廠而成立的。同時(shí)，也是展現(xiàn)塞爾維亞咖啡文化的一個(gè)窗口。 (重慶咖啡|重慶咖啡學(xué)校|重慶咖啡師學(xué)校)
根據(jù)總經(jīng)理的安排，我們先在“咖啡博物館”迷你咖啡屋品嘗各式咖啡。大多數(shù)人會(huì)選擇“多馬其”，即塞爾維亞傳統(tǒng)咖啡或“土耳其式”煮咖啡，也有選擇“意式濃縮”的。品嘗完咖啡，總經(jīng)理帶我們參觀了咖啡加工器械陳列館。在那里，我們看到了塞爾維亞早期家庭用手搖式銅制咖啡碾磨工具以及上世紀(jì)中期的機(jī)動(dòng)碾磨機(jī)器。韋拉約基奇總經(jīng)理指著其中一臺(tái)機(jī)器說，這臺(tái)機(jī)器利用了*的石磨原理，機(jī)器內(nèi)部實(shí)際上是一副石磨，非常好用，直到“敦牌”咖啡加工廠建成后才退役。
“敦牌”咖啡的“Don”字是意大利語“先生”的意思，如按字面翻譯應(yīng)該是“先生”咖啡，是塞爾維亞各大超市賣點(diǎn)*的品牌之一。長期以來，我們以為這種具有獨(dú)特濃香味道的咖啡是從歐洲某個(gè)*進(jìn)口的。實(shí)際上，這是塞爾維亞創(chuàng)造的國有品牌，在南斯拉夫時(shí)期名聲就已經(jīng)享譽(yù)整個(gè)巴爾干地區(qū)。目前，這座占地33000平方米的現(xiàn)代化廠房，從咖啡豆的烤焙、碾磨到包裝完全是電子控制封閉式一條龍操作，更加完美地保留了咖啡的“原香原味”。“敦牌”咖啡加工廠日產(chǎn)量為40噸，其中12噸為速溶咖啡，是東南歐地區(qū)*的“敦咖啡”加工基地，加工用的原料主要來自巴西、印度、哥倫比亞、危地馬拉等世界多國。目前，該廠的產(chǎn)品僅供塞國內(nèi)需求，沒有出口。 (重慶咖啡|重慶咖啡學(xué)校|重慶咖啡師學(xué)校)
韋拉約基奇先生說，其實(shí)塞爾維亞還有一個(gè)比“敦牌”咖啡更大的“格蘭”咖啡加工廠。隨著咖啡文化日漸深入人心，全球?qū)Х榷沟男枨罅坎粩嗯噬?。有人估?jì)，在全球原料貿(mào)易中，咖啡豆有可能成為僅次于石油的初級(jí)原料。他*補(bǔ)充說，一旦咖啡文化在*這樣的大國蔚然成風(fēng)，世界咖啡豆市場就會(huì)走俏，如咖啡種植業(yè)跟不上，咖啡豆價(jià)格可能會(huì)貴如黃金。
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